En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Escudella i carn d'olla
En una olla con agua fría, ponga las carnes, salvo las butifarras y la carne de la pilota (albóndiga).
Hierva durante 1 hora, espumando a menudo, e incorpore los garbanzos.
Al cabo de 1 hora más, agregue todas las verduras, salvo las patatas.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la pilota y trabájelos hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
Tras 1 hora más de cocción de la escudella, añada las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y la sal.
Cueza todo durante 30 minutos más y, cuando ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Llagostins amb cigrons i picada marinera
En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba, el pebre vermell, el llorer i el tomàquet.
Mentrestant feu la picada amb els alls, les nyores, les ametlles, el pa i el safrà i diluïu-la amb el fumet.
Fregiu els llagostins i seguidament flamegeu-los amb el conyac.
Afegiu-los al sofregit conjuntament amb la picada i el cigrons bullits.
Deixeu-ho que faci xup-xup tot junt uns minuts.
Afegiu-hi una mica més de fumet si cal i saleu-lo.
Tireu-hi julivert picat per sobre.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Patates eixutes
Véase Trumfada
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Garbanzos cocidos (Cigrons bullits)
Ponga los garbanzos en remojo 12 horas con sal o bicarbonato.
Aclárelos, cúbralos con agua mineral y cuézalos.
Cuando levante el hervor, baje el fuego al mínimo.
Los garbanzos no deben dejar de hervir mientras dura la cocción.
Si es necesario, agregue agua hirviendo.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Legumbres
Legumbres
Truita de bacallà, alls i juliverts
Fregiu una mica l’all trinxat, afegiu-hi el bacallà ben escorregut i seguidament el julivert trinxat.
Deixeu que se sofregeixi tot junt, barregeu-ho amb els ous batuts i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Coca de samfaina
Véase Coca de recapte
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Arròs bullit amb lluç
Poseu a bullir l’arròs amb els tomàquets, el julivert, els alls, les cebes, un raig d’oli i la sal.
Deixeu-ho bullir uns 15 minuts, afegiu el peix i acabeu de coure-ho tot junt. Ha de quedar una mica sucós o caldós, per menjar amb cullera. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Berenjenas en salsa (Albergínies amb suc)
Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y haga unos cortes en la pulpa.
Enharínelas y fríalas ligeramente.
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate. Añada el vino y déjelo reducir. Agregue las berenjenas y el azafrán.
Cúbralas con agua.
Hierva la preparación hasta que las berenjenas estén en su punto.
Un poco antes de acabar, añada los huevos duros cortados por la mitad.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Almendras ronyoses (ametlles ronyoses)
Véase Almendras garapiñadas
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Postres y dulces
Postres y dulces
Truita de riu fregida
Netegeu, renteu i escorreu el peix.
Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant.
Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
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