Institut Català de la Cuina Catalana

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Pescados y mariscos

Barregeu la farina, el rovell d’ou, l’aigua i unes gotes d’oli i sal i treballeu la massa fins que quedi sense grumolls i una mica espessa. Afegiu-hi les clares d’ou muntades. Passeu cada tros d’albergínia per la pasta de bunyol i fregiu-lo. ...

Verduras y otras hortalizas

Truita d'espinacs

Fregiu amb poc oli els espinacs trossejats. Barregeu-los amb els ous batuts i salats. Feu la truita. ...

Huevos

Rustifaci

Véase Escalivada ...

Pop torrat a la brasa

Feu el pop a la brasa i poseu-hi per sobre una salsa feta amb els alls picats, el pebre vermell i l’oli. ...

Pescados y mariscos

Pollastre empanat

Deixeu el pollastre a marinar durant mig dia amb oli, sal, pebre i suc de llimona. Coleu el líquid i guardeu-lo. Enfarineu el pollastre, poseu-lo a coure en una cassola untada d’oli a foc molt baix i aneu-lo pintant amb el suc de la marinada fins que estigui cuit. ...

Carnes

Crancs de riu

Feu un sofregit amb la ceba, l’all, la farigola i el tomàquet en una cassola amb llard. Quan estigui ben cuit, afegiu-hi els crancs i el vi i deixeu-ho a foc fort durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua si cal. ...

Pescados y mariscos

Truites al forn

Amb els ous, l’oli i una mica de sal feu 4 truites rodones i petites. Fregiu les patates. En una safata, poseu una capa de patates fregides, a sobre una mica de salsa de tomàquet, a sobre la truita que ho tapi tot bé, ho cobriu amb la salsa beixamel i formatge ratllat i ho poseu a gratinar. ...

Huevos

Bacalao en salsa (abadejo amb suc)

Enharine el bacalao, fríalo ligeramente y reserve. En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates y el perejil. Cuando el sofrito esté listo, añada un poco de agua. Una vez levante el hervor, incorpore los filetes de bacalao y las alcachofas cortadas en cuartos, y cuézalo unos 10 minutos. Poco antes de terminar, agregue los huevos duros cortados por la mitad. ...

Pescados y mariscos

Albóndigas con sepia y guisantes (Mandonguiles amb sípia i pèsols)

Elabore las albóndigas con la carne, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Enharínelas y fríalas. En el mismo aceite, colado, sofría la cebolla y los tomates, agregue la sepia, remueva, moje con agua y cueza hasta que la sepia empiece a estar blanda. Añada las albóndigas, la picada y los guisantes. Rectifique el punto de sal y cueza a fuego lento hasta que esté listo. ...

Carnes