En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Barretes
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Pato con atadillo de col (Ànec amb farcellet de col)
Dore el pato, salado y untado con manteca de cerdo, en una cazuela con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.
Cuando las verduras estén al punto, desgrase el jugo, agregue el vino y déjelo reducir.
Moje con agua y cueza el pato tapado hasta que esté tierno.
Lave y escalde las hojas de la col. Enfríelas, séquelas y extienda las más grandes sobre la superficie de trabajo.
Rellénelas con las hojas más pequeñas.
Enharine los atadillos y fríalos.
Trocee el pato, colóquelo ...
Carnes
Carnes
Currutacos
Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa.
Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura.
Deixeu-la reposar 30 minuts.
Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm.
Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros.
Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Conill farcit
Feu el farcit amb la carn magra, l’ou trinxat, el pa ben escorregut, les panses, sal i pebre.
Farciu el conill amb aquesta barreja i cosiu-lo.
Col•loqueu-lo en una plata untada d’oli, amb la ceba al voltant, i rostiu-lo al forn.
Quan el conill sigui ros tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Acabeu-ho de coure al forn, afegiu-hi aigua si cal i regueu-lo de tant en quan amb el suc de la cocció.
Deslligueu el conill, coleu la salsa i poseu-ho tot en una cassola amb la picada.
Deixeu-ho coure uns 10 minuts més i poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Bacallà a la manresana
Bulliu les patates i a mitja cocció afegiu-hi el bacallà.
Tapeu la cassola i deixeu que acabi de coure tot junt.
Escorreu el bacallà i les patates, i serviu-ho acompanyat amb l’allioli.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Freginat
Fregiu la sang i el fetge en una paella fonda amb oli i reserveu-ho.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls.
Afegiu-hi una mica d’aigua, la sang i el fetge, i saleu-ho.
Deixeu-ho coure tot junt, tapat a foc lent, fins que sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Allioli de tomate (Allioli de tomàquet)
En un mortero, maje el ajo con una pizca de sal, así como también los tomates.
Una vez que esté todo bien picado, añada poco a poco el aceite sin dejar de remover con la mano de mortero hasta obtener una salsa consistente.
...
Salsas
Salsas
Truitada de carreretes
En una paella sofregiu l’all amb la cansalada.
Netegeu les carreretes i afegiu-les al sofregit sense deixar que es facin gaire.
Retireu l’excés d’oli de la paella, afegiu-hi l’ou batut i el julivert trinxat.
Feu la truita.
...
Huevos
Huevos
Arroz a la Mesqueta (Arròs a la mesqueta)
Véase Arroz rossejat (Arròs rossejat)
Se elabora como el Arroz rossejat (arròs rossejat), pero se vierte el caldo con el aceite muy caliente y, cuando empieza a hervir, se echa el arroz. Debe quedar seco.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Calamars a la romana
Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal.
Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
