En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cervells de vedella arrebossats
Bulliu els cervell nets de venes amb aigua, sal, ceba, llorer i farigola.
Talleu-los a rodanxes, enfarineu-los i passeu-los per ou batut.
Fregiu les rodanxes en oli calent. ...
Carnes
Carnes
Llagosta a la catalana
Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho.
Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar.
Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los.
Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola.
Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix.
Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cargols amb cabra de mar
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
En una cassola fregiu les cabres de mar trossejades i retireu-les.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i els tomàquets.
Afegiu-hi la cranca i feu-hi la reducció del vi
Afegiu-hi els cargols, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tot junt una estona.
Tireu-hi la picada a l’últim moment. ...
Caracoles
Caracoles
Musclos a la marinera
Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ronyons de vedella amb all i julivert
Salpebreu i salteu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los.
Salteu-los de nou amb oli, i afegiu-hi el alls i el julivert, tot trinxat.
...
Carnes
Carnes
Conill amb pebrot i tomaca
Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet.
Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi.
Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Escudella de carbassa i mongetes
Poseu a bullir les mongetes amb la carn magra, l’os de pernil, el llorer i l’aigua.
Deixeu-ho coure a poc a poc i quan falti mitja hora per acabar la cocció afegiu-hi la ceba, la carbassa i l’arròs.
Serviu-ho amb la carn trossejada.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Espatlla de corder
Saleu, empebreu i ruixeu amb oli les espatlles, i poseu-les en una plata al forn.
Un cop estiguin enrossides afegiu-hi la ceba, els alls, els tomàquets, la fulla de llorer, el romaní i el timó.
Deixeu que se sofregeixi la verdura, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Regueu sovint les carns amb el suc de la cocció i afegiu-hi aigua si veieu que queda sec. Deixeu-ho coure fins que les espatlles siguin cuites per dins i cruixents per fora.
Serviu les espatlles en una plata calenta, amb la salsa colada a part. ...
Carnes
Carnes
Peras al vino (Peres al vi)
Ponga a hervir el vino con las peras, el azúcar, la rama de canela y la cáscara de naranja.
Cuézalas a fuego lento hasta que estén blandas.
Retire las peras y reduzca el jugo de la cocción.
Vuelva a incorporar las peras y déjelo enfriar.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Fideos rossejats (Fideus rossejats)
Fría los fideos en una sartén hasta que estén dorados y escurra el exceso de aceite.
Agregue el caldo caliente, Rectifique el punto de sal y cueza hasta que los fideos estén ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
