En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Llebre en civet
Poseu la llebre a macerar amb el vi, la ceba tallada a tires, les herbes i el pebre durant 24 hores; reserveu el suc de la maceració.
Retireu els trossos de carn, saleu-los i fregiu-los.
Quan comencin a agafar color afegiu-hi la ceba, les herbes i, al cap d’una estona, el suc de la maceració.
Deixeu-ho coure tot plegat, tapat i a foc lent, fins que la carn estigui tendra, tot afegint-hi aigua quan sigui necessari.
Retireu les herbes, afegiu-hi la picada i deixeu acabar la cocció a foc lent uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Disposeu la llebre en una plata calenta i coleu ...
Carnes
Carnes
Bunyols
Poseu 1 tassa d’oli en un pot amb l’aigua bullent i remeneu-ho.
Deixeu-ho refredar i afegiu-hi farina tot remenant sempre amb la mateixa mà fins aconseguir una massa que pugueu treballar.
Feu amb la massa formes rodones i molt primes i fregiu-les amb abundant oli calent.
Ruixeu els bunyols amb mel quan surtin del foc. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Patatas d'Olot (Patates d'Olot)
Prepare un sofrito con la cebolla y los tomates.
Añada la carne picada, la miga de pan, sal, pimienta y nuez moscada.
Vierta el vino rancio y déjelo reducir.
Corte las patatas en rodajas y fríalas.
Coja 2 rodajas de patata, póngales pasta de carne en medio, rebócelas con clara de huevo y fríalas. Repita la operación hasta acabar con las rodajas de patata.
Otros nombres
Patatas Bretxa (Patates Bretxa)
Patatas de la Deu (Patates de la Deu)
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arròs de seitó
En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols.
Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Llenties estofades amb costella de porc
Sofregiu la cansalada i la costella en una cassola amb poc oli, i a mig enrossir afegiu-hi la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan estigui ben sofregit, hi afegiu les llenties esbandides i aigua fins a cobrir.
Saleu-ho i deixeu-ho coure tapat a poc a poc fins que les llenties estiguin cuites. ...
Legumbres
Legumbres
Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve
Traieu els pinyols de les olives i trinxeu-les, barregeu-les amb l’ou dur i l’oli.
Escalfeu la carn d’olla esfilagarsada amb una mica de caldo i serviu-la amb patates palla i la salsa d’olives. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Truita de Dijous Gras
Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i
el julivert.
Doneu-hi unes quantes voltes.
Feu la truita rodona.
...
Huevos
Huevos
Platillo de menuts de gallina
Bulliu els naps pelats i tallats, enfarineu-los i fregiu-los.
Rostiu els menuts de l’ànec en una cassola amb oli i reserveu-los.
En la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Amaniu-lo amb canyella i farigola, i feu-hi la reducció del conyac.
Afegiu-hi els menuts, les castanyes pelades i aigua fins que ho cobreixi.
Feu-ho coure i quan faltin uns 10 minuts per acabar afegiu-hi els naps i la picada. ...
Carnes
Carnes
Allipebre de cazón (Allipebre de mussola)
Véase Allipebre de Pintarroja
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Suquet de pescado
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con los tomates y el ajo. Cuando el tomate se haya reducido, agregue las patatas, remueva y moje con agua caliente.
Cueza todo durante unos minutos hasta que las patatas estén medio hechas.
Añada el pescado y la picada, y prosiga con la cocción hasta que todo esté en su punto.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
