En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Faves tendres
En una paella o cassola fregiu la cansalada tallada a trossets.
Ofegueu-hi les faves tendres tallades a trossos per facilitar-ne la cocció.
A mitja cocció hi tireu els alls tendres tallats petits i unes fulles de julivert i menta. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Civet de cabra Hispànica
Talleu la carn a daus de 20 g aproximadament, tot recuperant els sucs que deixi anar.
Marineu-la 12 hores amb les cebes, les pastanagues, les pomes i els tomàquets, tot tallat a trossos grans, i amb la resta d’ingredients.
Poseu-ho a coure tot junt a foc fort fins que bulli i després a foc lent fins que estigui tova.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i deixeu coure a foc suau 5 minuts més.
Serviu-ho en una plata fonda i amb la salsa pel damunt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pollastre a la manresaneta
En una paella enrossiu el pollastre salpebrat amb una mica d’oli, inclosos la cresta i el fetge, i passeu-lo a una cassola.
En la mateixa paella saltegeu les olives i afegiu-les al pollastre.
També a la mateixa paella fregiu el pernil, sofregiu la ceba, el tomàquet i el julivert, i afegiu-ho tot al pollastre.
Escampeu la farina pel damunt de la cassola, remeneu i deixeu-ho coure a poc a poc fins que el pollastre quedi ben tendre; afegiu-hi una mica d’aigua o brou si veieu que queda massa sec.
Una mica abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Carnes
Carnes
Crestes de la figuera
Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré.
Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa.
Sobre una superfície untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc.
Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna.
Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Mató
Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua.
Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cargols a l'estil de Boada
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
En una cassola amb oli fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra.
Afegiu-hi els cargols, sal, pebre, la menta i la farina.
Sofregiu-ho bé durant uns minuts i afegiu-hi els pinyons.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts amb la cassola tapada.
Apagueu el foc i afegiu-hi els rovells d’ou deixatats amb una mica d’aigua freda.
Sacsegeu bé la cassola perquè la salsa es vagi lligant amb els rovells, ha de quedar una salsa bastant espessa. ...
Caracoles
Caracoles
Tripa de bacallà a la catalana
Bulliu les tripes uns minuts, deixeu-les refredar i talleu-les a tires.
Sofregiu la ceba en una cassola i quan comenci a enrossir-se afegiu-hi la tripa, el llorer, la canyella, el tomàquet i els alls i el julivert trinxats.
Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc lent una mitja hora. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Vinagreta de tomàquet
Emulsioneu l’oli amb el vinagre.
Afegiu-hi els tomàquets trossejats i deixeu-ho reposar una estona.
Salpebreu-ho.
...
Salsas
Salsas
Ronyons de vedella amb all i julivert
Salpebreu i salteu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los.
Salteu-los de nou amb oli, i afegiu-hi el alls i el julivert, tot trinxat.
...
Carnes
Carnes
Bacallà a la manresana
Bulliu les patates i a mitja cocció afegiu-hi el bacallà.
Tapeu la cassola i deixeu que acabi de coure tot junt.
Escorreu el bacallà i les patates, i serviu-ho acompanyat amb l’allioli.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
