receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Alioli negat (Allioli negat)

Maje en el mortero el ajo con una pizca de sal y agregue poco a poco el aceite. Esta salsa no debe quedar ligada, sino cortada. ...

Salsas

Gelea de codony

Bulliu els codonys amb el suc de les llimones i aigua fins que estiguin tous. Deixeu-los escórrer durant 24 hores. Barregeu 450 g de sucre per cada 600 cl de líquid filtrat i feu-ho bullir uns 10 minuts. Poseu-ho en motlles i deixeu-ho refredar. ...

Postres y dulces

Berenjenas rebozadas (Albergínies arrebossades)

Corte las berenjenas en rodajas. Remójelas unos minutos en agua y sal. Escúrralas, séquelas, páselas por harina y huevo batido y fríalas en aceite muy caliente. ...

Verduras y otras hortalizas

Anguila xapada a la brasa

Cocine la anguila a la brasa por ambos lados. Cuando la saque del fuego, riéguela con la picada desleída con el zumo de limón. ...

Pescados y mariscos

Almendras ronyoses (ametlles ronyoses)

Véase Almendras garapiñadas ...

Postres y dulces

Arroz de payés (Arròs de pagès)

Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Cap de xai al forn

Partiu els caps per la meitat, salpebreu-los, unteu-los amb oli i poseu-los a rostir al forn en una plata. Quan siguin daurats afegiu-hi la ceba, el llorer i els tomàquets, i deixeu-ho rostir tot junt, regant els caps de tant en quan amb el suc de cocció. Cap al final de la cocció, escampeu-hi per sobre els alls i el julivert trinxats i barrejats amb el pa ratllat. Torneu-ho a ruixar amb una mica d’oli i ho deixeu al forn fins que els caps quedin daurats. ...

Carnes

Tripa a la catalana

Talleu la tripa a tires, renteu-la i bulliu-la. Sofregiu la ceba i els alls trinxats en una cassola amb oli i quan estiguin enrossits afegiu-hi la tripa escorreguda; deixeu-ho coure a foc suau. Afegiu-hi els tomàquets, deixeu-ho coure tot junt, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mentrestant fregiu les patates amb oli, escorreu-les i afegiu-les a la cassola de la tripa. Poseu-ho a punt de sal i pebre. En l’últim moment tireu-hi per sobre el julivert picat. ...

Carnes

Truita de bacallà, alls i juliverts

Fregiu una mica l’all trinxat, afegiu-hi el bacallà ben escorregut i seguidament el julivert trinxat. Deixeu que se sofregeixi tot junt, barregeu-ho amb els ous batuts i feu la truita. ...

Huevos

Pollastre empanat

Deixeu el pollastre a marinar durant mig dia amb oli, sal, pebre i suc de llimona. Coleu el líquid i guardeu-lo. Enfarineu el pollastre, poseu-lo a coure en una cassola untada d’oli a foc molt baix i aneu-lo pintant amb el suc de la marinada fins que estigui cuit. ...

Carnes