En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Carutx
Enrossiu la costella i la cabeça d’alls en una cassola amb llard i oli.
Retireu el possible excès de greix.
Salpebreu-ho i afegiu-hi la canyella i el moscatell.
Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que la costella sigui tova.
...
Carnes
Carnes
Albóndigas con sepia y guisantes (Mandonguiles amb sípia i pèsols)
Elabore las albóndigas con la carne, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Enharínelas y fríalas.
En el mismo aceite, colado, sofría la cebolla y los tomates, agregue la sepia, remueva, moje con agua y cueza hasta que la sepia empiece a estar blanda.
Añada las albóndigas, la picada y los guisantes.
Rectifique el punto de sal y cueza a fuego lento hasta que esté listo.
...
Carnes
Carnes
Pop amb pataca
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli; quan sigui concentrat poseu-hi el pebre vermell i tot seguit el vi.
Deixeu reduir el vi i afegiu-hi el pop, cobriu-lo d’aigua i deixeu-ho bullir fins que sigui tou.
Quan falti poc per acabar, afegiu-hi les patates esbocinades i acabeu-ho de coure.
Poseu-ho a punt de sal . ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Carne a la losa (Carn a la llosa)
Caliente al máximo la losa sobre el fuego de leña o carbón.
Ponga encima los trozos de carne, salpimentados y untados con aceite.
Cuando estén dorados por un lado, deles la vuelta.
Sírvalos enseguida.
...
Carnes
Carnes
Llagostins al forn
Escampeu sal gruixuda en una plata de forn.
Poseu-hi els llagostins i oli per sobre.
Poseu la safata al forn precalentat fins que els llagostins estiguin cuits.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Berenjenas rebozadas (Albergínies arrebossades)
Corte las berenjenas en rodajas.
Remójelas unos minutos en agua y sal.
Escúrralas, séquelas, páselas por harina y huevo batido y fríalas en aceite muy caliente.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cargols amb trumfes
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi les patates trossejades i remeneu-ho tot junt.
Salpebreu-ho i afegiu-hi els cargols, l’os de pernil i aigua.
Deixeu que cogui tot junt i una mica abans d’acabar la cocció de les patates hi afegiu la picada deixatada amb una mica de suc de la cassola. ...
Caracoles
Caracoles
Truita de formatge fos
En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi el formatge.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...
Huevos
Huevos
Sopa blanca
Netegeu l’orada i escateu-la.
Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda.
Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines.
Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min.
Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part.
Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts.
Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar.
Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor.
Poseu-ho a punt de sal.
Ha de quedar una sopa cremosa. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Zarzuela
Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente.
Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición.
Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
