En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pollo con ciruelas y piñones (Pollastre amb prunes i pinyons)
Salpimiente el pollo y dórelo en una cazuela con aceite, manteca de cerdo y la rama de canela.
Añada las cebollas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, y dore todo junto.
Agregue el coñac, flambee, déjelo reducir y añada el tomillo. Tape la cazuela y prosiga con la cocción fuego lento, vertiendo un poco de agua de vez en cuando.
Uno 15 minutos antes terminar, agregue las ciruelas remojadas y los piñones.
...
Carnes
Carnes
Espardenyes amb tomàquet
Feu un sofregit amb els alls trinxats i els tomàquets en una paella.
A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho.
Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert trinxat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pollastre amb mandonguilles i rovellons
Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients, enfarineu-les i fregiu-les.
Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los amb oli i llard.
Afegiu-hi la ceba i, quan estigui tova, tireu-hi una mica de farina i remeneu-ho.
Feu la reducció del vi negre i afegiu-hi una mica d’aigua.
A banda, salteu els rovellons amb all i julivert.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció del pollastre, poseu-hi les mandonguilles i els rovellons i deixeu-ho coure tot junt. ...
Carnes
Carnes
Patates eixutes
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Barretes
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Melindros
Separeu els rovells i les clares.
Bateu els rovells d’ou amb el sucre fins fer una mescla esponjosa.
Afegiu-hi de mica en mica la farina tamisada i aneu treballant la massa.
Afegiu-hi les clares muntades a punt de neu amb molta cura.
Ompliu amb la pasta una mànega amb forat rodó i esteneu-la sobre paper vegetal, fent tires d’uns 5 o 6 cm de llarg; espolseu-hi sucre llustre per sobre.
Poseu-les al forn a temperatura forta, uns 10 a 12 minuts, fins que es dauri la superfície dels melindros.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arroz de Montaña (Arròs de muntanya)
Véase Arroz a la cazuela (Arròs a la cassola)
Se prepara de la misma forma que el arroz a la cazuela, pero se añaden hierbas aromáticas y setas de temporada (senderuelas, cabrillas, angulas de monte, etc.) una vez terminado el sofrito.
...
Sopes de brosses
Feu un caldo amb la carn de vedella, els ossos, la cansalada, el xai i el pollastre, coleu-lo i trieu la carn; reserveu-la.
Prepareu unes mandonguilles petites.
Desfeu amb una batedora el pa dins del caldo i afegiu-hi la carn desfeta i les mandonguilles.
Deixeu-ho bullir fins que les mandonguilles siguin cuites.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Pilota arrebossada
Feu rodanxes de la pilota de l’escudella i carn d’olla, arrebosseu-les amb ou batut i farina i fregiu-les. ...
Carnes
Carnes
Guatlles a la brasa
Netegeu les guatlles i obriu-les per la meitat. Salpebreu-les i unteu-les amb oli d’oliva. Col•loqueu les meitats de les guatlles de manera que la part exterior toqui les graelles. Coeu-les amb les brases a temperatura moderada, tombant-les d’una banda i l’altra fins que quedin daurades i cruixents. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
