En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Perdius estofades
Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges.
Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
...
Carnes
Carnes
Bunyols d'albergínia
Barregeu la farina, el rovell d’ou, l’aigua i unes gotes d’oli i sal i treballeu la massa fins que quedi sense grumolls i una mica espessa.
Afegiu-hi les clares d’ou muntades.
Passeu cada tros d’albergínia per la pasta de bunyol i fregiu-lo. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Barreja de bolets amb botifarra
Salteu les botifarres en una paella amb oli i retireu-les.
En el mateix oli ofegueu els bolets nets, trossejats i salats.
Reincorporeu-hi les botifarres, afegiu-hi una picada d’all i julivert i ho deixeu una estona més que cogui tot junt. ...
Setas
Setas
Mona de Pasqua
Mezcle la harina con el azúcar, los huevos, la sal, la levadura, la mantequilla y la ralladura de limón.
Añada leche poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Patates de pastor
Escaliveu les patates i talleu-les a rodanxes gruixudes.
Poseu-les sobre una safata i amaniu-les amb oli, sal, pebre, all i julivert trinxats.
Talleu la cansalada sense cotna a trossets petits i escampeu-los per sobre les patates. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Ous remenats amb tomàquet
En una paella fregiu els tomàquets amb oli, sal, pebre i una mica de sucre.
Abaixeu el foc, afegiu-hi els ous i no pareu de remenar fins que es comencin a quallar i el conjunt tingui la consistència d’una melmelada.
...
Huevos
Huevos
Pato con atadillo de col (Ànec amb farcellet de col)
Dore el pato, salado y untado con manteca de cerdo, en una cazuela con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.
Cuando las verduras estén al punto, desgrase el jugo, agregue el vino y déjelo reducir.
Moje con agua y cueza el pato tapado hasta que esté tierno.
Lave y escalde las hojas de la col. Enfríelas, séquelas y extienda las más grandes sobre la superficie de trabajo.
Rellénelas con las hojas más pequeñas.
Enharine los atadillos y fríalos.
Trocee el pato, colóquelo ...
Carnes
Carnes
Amanida de xicoia amb col confitada i greixons
Renteu i escorreu les xicoies.
Poseu-les en una safata i, a sobre, la col trossejada i els greixons.
Amaniu-ho amb oli, sal i pebre.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Coquetes de mel
Barregeu tots els líquids amb el sucre i després amb la farina, fins que quedi una pasta consistent.
Agafeu petites porcions de pasta, estireu-les fins que quedin fines i fregiu-les pels dos costats.
Quan siguin fredes poseu-hi mel per sobre.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Capipota
Bulliu les potes de vedella amb aigua, ceba, llorer i sal.
Escorreu-les i deixeu-les refredar parcialment, desosseu-les i talleu-les a trossos no gaire grans.
En una cassola sofregiu les cebes i els tomàquets amb una mica d’oli.
Afegiu-hi el cap tallat a daus, les potes i una mica d’aigua o brou de la cocció de les potes.
Afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci i deixeu-ho coure tot junt una estona.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
