En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Croquetas de jamón (Croquetes de pernil)
Sofría la cebolla con la mantequilla en una cazuela hasta que esté blanda, añada la harina y tuéstela, removiendo de vez en cuando.
Vierta la leche hirviendo con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueva , agregue el jamón y cueza la masa unos 10 minutos más.
Pase la masa a una fuente y déjela enfriar en la nevera. Con la masa fría, elabore croquetas y páselas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríalas en abundante aceite caliente. Debe procurar que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro.
...
Carnes
Carnes
Ous remenats amb espàrrecs verds
En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats.
...
Huevos
Huevos
Colomins a la cassola
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre.
Fregiu la cansalada en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes.
Un cop fregit, afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets.
Quan estigui sofregit tireu-hi el vi ranci i l’aiguardent i deixeu-los reduir.
Tireu-hi la farina per sobre, deixeu-la coure uns 5 minuts remenant i afegiu-hi una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. ...
Carnes
Carnes
Anchoas confitadas (Anxoves confitades)
Sáqueles la cabeza y la tripa a los boquerones, colóquelos en un barreño y cúbralos con sal.
Al día siguiente, introduzca los boquerones en tarros de cristal, alternándolos con capas de sal.
Cuando estén bien colocados, cúbralos con más sal y el jugo colado que han desprendido en el barreño.
Ponga un peso encima y guárdelos.
Al cabo de 24 horas, vuelva a llenar el tarro con más boquerones.
Deje que se confiten de 6 a 8 meses.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Sopa de patata ratllada
Poseu el caldo en una olla i quan bulli afegiu-hi la patata ratllada, els pedrers tallats petits, l’all i el julivert trinxats.
Deixeu-ho bullir tot junt i remeneu-ho de tant en tant.
En l’últim moment afegiu-hi els ous durs trinxats.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Canamillana
Netegeu la col, renteu-la i talleu-la. Peleu les patates, esqueixeu-les i renteu-les.
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes, remenant-les i aixafant-les.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Espineta amb caragolins
Remulleu unes hores l’espineta.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els caragolins, les patates, l’espineta i aigua que ho cobreixi.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Guatlles escabetxades
Poseu les guatlles en una cassola amb les cebes, les pastanagues, els alls, el manat d’herbes, el pebre en gra, l’oli, la sal, el vinagre i aigua que cobreixi.
Tapeu-les i deixeu-les coure fins que la carn estigui tova.
Deixeu-ho reposar com a mínim 2 dies. ...
Carnes
Carnes
Pato con nabos negros (Ànec amb naps negres)
Salpimiente y dore el pato en una cazuela, y resérvelo.
En la misma cazuela, prepare el sofrito de cebolla y tomate.
Añada el pato y el manojo de hierbas, mójelo con agua y cuézalo a fuego lento.
Pele, hierva, enharine y fría los nabos.
Agréguelos a la cazuela 30 minutos antes de terminar la cocción, junto con la picada desleída con vino rancio.
Otros nombres
Tiró amb naps
...
Carnes
Carnes
Patatas chafadas (Patates aixafades)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
