En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Arroz con galeras y alcachofa
En una cazuela con aceite, prepare el sofrito con la cebolla y el tomate. Cuando esté bien dorado, incorpore las galeras y los ajos picados. Remueva y sofría la preparación durante unos minutos.
Seguidamente incorpore el arroz, las alcachofas cortadas a trozos y la sal. Remueva y báñelo con el agua o el caldo de pescado hirviendo.
Déjelo cocer unos 18 minutos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Bacallà amb truita amb trampa
Enfarineu i fregiu el bacallà.
En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el julivert.
A mig coure incorporeu-hi les panses remullades i la picada.
Quan el sofregit estigui fet afegiu-hi el bacallà, un raig d’aigua i els ous durs partits.
Deixeu-ho coure 5 minuts tot junt a foc baix.
Feu una truita amb trampa rodona amb els ous, la farina, aigua, sal i pebre, poseu-la sobre el bacallà i deixeu-ho 2 minuts més al foc.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Boquerones salados (Seitons salats)
Véase Sardinas saladas.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Capó farcit
Netegeu el capó i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada.
Salpebreu-lo per dins i per fora.
En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus.
Barregeu les carns cuites i els fruits secs.
Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original.
Enrossiu el capó per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard.
Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts.
Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el ...
Carnes
Carnes
Truitada de carreretes
En una paella sofregiu l’all amb la cansalada.
Netegeu les carreretes i afegiu-les al sofregit sense deixar que es facin gaire.
Retireu l’excés d’oli de la paella, afegiu-hi l’ou batut i el julivert trinxat.
Feu la truita.
...
Huevos
Huevos
Salsa de tomate (Salsa de tomàquet)
Pele los tomates y deseche las pepitas.
En una cazuela con aceite, sofría los tomates troceados y cueza a fuego lento hasta que se forme una salsa.
Sazone con sal al final de la cocción.
...
Salsas
Salsas
Coca de forner
Feu la pasta mare barrejant la farina, la sal i el llevat desfet en aigua tèbia.
Treballeu la massa una bona estona perquè hi entri aire i deixeu-la reposar, tapada amb un drap, entre 12 i 24 hores, segons la temperatura ambient.
Feu un cercle amb la farina i al mig poseu-hi el sucre, el llevat desfet amb una mica d’aigua, l’oli, la sal i la pasta mare.
Treballeu primer els ingredients del mig i desprès aneu-hi introduint la farina, treballeu-ho força estona fins que la pasta es desenganxi dels dits.
Dividiu-ho en dues porcions i deixeu-ho reposar 2 hores en un lloc sec i sense corrent ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Sopa de calabaza (Sopa de carbassa)
Prepare un sofrito con la cebolla y la hoja de laurel en una olla con aceite.
Agregue la calabaza y deje que se rehogue con la olla tapada.
Añada agua y, cuando la calabaza esté medio cocida, el arroz.
Rectifique el punto de sal y pimienta.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Oca con peras (Oca amb peres)
Limpie la oca, chamúsquela, lávela y córtela en trozos más bien grandes.
Dórela en una cazuela con poco aceite y a fuego lento, para que suelte la grasa.
Retire la grasa sobrante y añada la cebolla, el manojo de hierbas y los tomates.
Vierta el vino y déjelo reducir. Moje con agua y cueza a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
A media cocción, agregue las peras peladas.
En los últimos 10 minutos, incorpore la picada desleída con el vino rancio.
Rectifique el punto de sal.
Sirva la oca ...
Carnes
Carnes
Cargols a la brutesca
Sobre una llauna gran o, en el seu defecte, sobre teules grans, com més planes millor,
poseu una capa de sal gruixuda i al damunt els cargols bocaterrosos.
Poseu-hi per damunt un bon gruix de palla.
Caleu foc a la palla i espereu que s’hagi cremat totalment.
Venteu les cendres i ja podeu menjar els cargols sucats en allioli o en vinagreta de tomàquet.
...
Caracoles
Caracoles
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
