En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Tripa de cerdo con alubias (Ventre de porc amb mongetes)
Sofría el tocino y el jamón en una cazuela con aceite.
Agregue la cebolla, los tomates y el manojo de hierbas.
Cuando el sofrito esté concentrado, incorpore la tripa y agua, y prosiga con la cocción a fuego lento con la cazuela tapada.
En el último momento, incorpore las alubias y la picada.
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Carnes
Carnes
Rovellons a la brasa
Trieu i netegeu els rovellons.
Saleu-los i poseu-los a la graella cap per amunt.
Al cap d’una estona gireu-los i poseu-hi oli i l’all i julivert trinxats. ...
Setas
Setas
Peus de cabrit arrebossats
Socarreu els peus i renteu-los.
Bulliu-los amb aigua i sal fins que quedin tous.
Escorreu-los, salpebreu-los, passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-los fins que quedin rossos.
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Carnes
Carnes
Crema quemada (Crema cremada)
Véase Crema de San José
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Postres y dulces
Postres y dulces
Granotes amb all i julivert
Salpebreu les cuixes, enfarineu-les i fregiu-les.
Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats en l’últim moment.
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Carnes
Carnes
Capsetes
Bata las claras y el azúcar hasta lograr un hilo brillante.
Escalde y pele los almendrucos, tuéstelos y trocéelos.
Mezcle con las claras y llene hasta la mitad unos moldes pequeños rectangulares.
Hornee a la temperatura máxima y, cuando hayan subido y cambien de color, retírelos del horno.
Otros nombres
Ammel·lats
Barretets
Capsetes de almendra (capsetes d’ametlla)
Capsetes de almendra y clara (capsetes d’ametlla i clara)
Capsetes de almendra molida (capsetes d’ametlla mòlta)
Cocas ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Freixura
Talleu les freixures i el cor a daus, saleu-ho i poseu-ho en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls, les herbes, la pell de taronja i el vi ranci.
Tapeu la cassola i deixeu-ho estofar a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi.
Si fa falta afegiu-hi aigua o brou de carn mentre dura la cocció.
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Carnes
Carnes
Brou de peix vermell
En una olla con aceite, prepare un sofrito muy concentrado con la cebolla, el ajo y los tomates.
Añada las espinas y las cabezas de pescado, y sofríalo todo junto.
Moje con el vino y déjelo reducir; agregue agua y cueza la preparación de 20 a 30 minutos.
Sazone con sal, cuélelo y déjelo enfriar.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Trumfada
Hierva las patatas troceadas en agua con sal.
Escúrralas y aplástelas con un tenedor.
Después, incorpore la leche y mezcle hasta que adquiera la consistencia de un puré.
Rectifique el punto de sal.
Otros nombres
Patatas chafadas (Patates aixafades)
Patatas eixutes (Patates eixutes)
Puré de patatas (Puré de patates)
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arroz de bacalao con verduras (Arròs de bacallà amb verdures)
En una cazuela con aceite prepare un sofrito con el ajo, la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien confitado, añada las verduras (salvo los guisantes) y el arroz.
Remueva y cueza a fuego vivo durante 2 minutos. Vierta el agua hirviendo.
Pasados unos instantes, agregue los guisantes y el bacalao bien escurrido.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos y en el último momento añada la picada.
Otros nombres
Arroz del huerto (Arròs de l'hort)
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
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