Institut Català de la Cuina Catalana

Truita de crostillons

Fregiu la cansalada tallada a daus petits, fins que quedin secs. Aparteu el greix sobrant. Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita. ...

Huevos

Pato con vinagreta (Ànec amb vinagreta)

Véase perdices a la vinagreta ...

Carnes

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles. Netegeu i saleu la resta de menuts. En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los. Fregiu el fetge i reserveu-lo. Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers. Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...

Carnes

Bacallà amb bunyols de bròquil

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo. Bulliu, enfarineu i fregiu el bròquil, i reserveu-lo. Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli i quan estigui rossa afegiu-hi el bacallà, la picada i una mica d’aigua. Deixeu-ho bullir tot junt i a l’últim moment afegiu-hi el bròquil i els ous durs. ...

Pescados y mariscos

Almendras garapiñadas (Ametlles garapinyades)

Ponga a hervir las almendras, el azúcar y el agua sin dejar de remover. Cuando empiecen a estallar las almendras, retire la cazuela del fuego y no deje de remover hasta que el azúcar esté bien seco. Realice esta operación unas cuantas veces hasta que las almendras queden doradas. Extienda las almendras sobre una superficie de trabajo untada con aceite y déjelas enfriar. Otros nombres almendras ronyoses enrempinyades guirlatxo reganyores ...

Postres y dulces

Bunyols de pruna

Traieu els pinyols de les prunes i talleu-les en 4 trossos. Amaniu les prunes tallades amb unes gotes d’anís i deixeu-les reposar una estona. Feu una massa amb la farina, els rovells d’ou, el sucre i una mica d’aigua. Incorporeu-hi les clares muntades a punt de neu. Emboliqueu els trossos de pruna un per un amb la pasta i fregiu-los en oli ben calent, fins que quedin rossos i cruixents. Quan els tragueu del foc, espolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres y dulces

Llagostins bullits

Escaldeu els llagostins amb aigua bullent i sal. Refredeu-los amb aigua glaçada i sal. ...

Pescados y mariscos

Préssec en almívar

Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i traieu-ne el pinyol. Passeu els trossos de préssec per suc de llimona i per sucre i deixeu-los en pots de vidre unes 6 hores. Acabeu d’omplir els pots amb un almívar d’aigua i sucre a parts iguals. Tapeu els pots i feu-los bullir al bany maria 5 minuts. ...

Postres y dulces

El niu

Poseu en remull el peixopalo durant 4 dies i la tripa de bacallà durant 2 dies. En una olla feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets. Tireu-hi el peixopalo, la tripa de bacallà i els tords, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir a poc a poc. Al cap de 20 minuts afegiu-hi les patates tallades i continueu a foc suau. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica del líquid de la cocció. ...

Pescados y mariscos

Cigrons amb espinacs

Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües. Enrossiu la cansalada en una paella amb oli i afegiu-hi la ceba i els alls. Quan la ceba estigui enrossida afegiu-hi els espinacs trossejats, saleu i remeneu el sofregit. Afegiu-hi els cigrons amb una mica de caldo de la cocció i deixeu-ho coure tot junt una estona. ...

Legumbres