En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Habas a la gitana (Faves a la gitana)
Véase Habas a la brutesca
...
Legumbres
Legumbres
Croquetas de huevo (Croquetes d'ou)
Corte los huevos duros en cuartos.
Con la bechamel un poco caliente, pase las porciones de huevo de manera que queden cubiertos por todos los lados.
Deles forma de croqueta, rebócelos con harina, huevo batido y pan rallado, por este orden.
Fríalos en abundante aceite caliente.
Escurra las croquetas sobre papel absorbente y sírvalas enseguida.
...
Huevos
Huevos
Panoli
En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga.
Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar.
Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig.
Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Coca de arenques (Coca d'arengades)
Véase Coca de recapte
...
Borregos
Desfeu el llevat amb una mica de llet calenta, afegiu-hi 100 g de farina i deixeu-ho llevar una estona.
Barregeu la resta de farina amb l’ou, la pell de llimona ratllada, la margarina, el llard, la resta de llet, el sucre, el comí i l’anís.
Treballeu-ho, afegiu-hi la massa llevada i pasteu-ho fins aconseguir una massa compacta.
Partiu-ho en dues parts i feu-ne unes barres cilíndriques de 4 cm de diàmetre.
Deixeu-ho reposar una estona i poseu-ho a coure al forn a 180º uns 15 minuts.
Deixar-ho refredar i talleu-ho a trossos de 2 cm de gruix.
Torreu els borregos ja partits uns 5 minuts ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Guatlles escabetxades
Poseu les guatlles en una cassola amb les cebes, les pastanagues, els alls, el manat d’herbes, el pebre en gra, l’oli, la sal, el vinagre i aigua que cobreixi.
Tapeu-les i deixeu-les coure fins que la carn estigui tova.
Deixeu-ho reposar com a mínim 2 dies. ...
Carnes
Carnes
Arroz de ciego (Arròs de cec)
Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Macarrones con leche y canela (Macarrons amb llet i canyella)
Hierva los macarrones al dente en agua con sal y 1 hoja de laurel. Escúrralos y déjelos enfriar.
Sofría la carne picada y, cuando esté muy dorada, añada la cebolla y la canela en polvo, 1 hoja de laurel, la sal y la pimienta. Sofría a fuego vivo hasta que la cebolla se dore. Tápelo y confite a fuego lento. Cubra del todo con la leche y, a fuego lento, cueza hasta que arranque el hervor y aparte del fuego.
Vierta esta preparación sobre los macarrones, déjelo reposar 1 hora tapado y remueva de vez en cuando.
Deben quedar ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Arròs de perdiu
En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets.
Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua.
Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Carne a la losa (Carn a la llosa)
Caliente al máximo la losa sobre el fuego de leña o carbón.
Ponga encima los trozos de carne, salpimentados y untados con aceite.
Cuando estén dorados por un lado, deles la vuelta.
Sírvalos enseguida.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
