Cocina catalana, patrimonio de la humanidad
06-09-2012
Artículo de opinió de Paco Cerda Esteve, Regidor de CiU a la Paeria de Lleida
Hace unos días el consejero Pelegrí presentó en nuestra ciudad una campaña muy ambiciosa que pretende conseguir que la UNESCO reconozca la cocina tradicional catalana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La campaña cuenta con el apoyo incondicional de la Generalitat de Catalunya, las universidades, la sociedad civil, una buena parte de la industria agroalimentaria y turística del país y diversos organismos e instituciones. Cuenta, además, con el aval del Parlamento de Cataluña, que ya ha reconocido la cocina tradicional catalana como patrimonio inmaterial del país y pronto le concederá el estatus de Bien Cultural Inmaterial de Interés Nacional (BCIIN) .
La Paeria no podía quedar al margen de este proyecto, un verdadero proyecto de país, y por este motivo el ayuntamiento ha aprobado adherirse a la campaña Cocina Catalana Patrimonio de la Humanidad : Candidatura UNESCO 2014. La moción, inicialmente de CIU y luego consensuada con el PSC, incorpora la puesta en marcha de un convenio con los gremios y las entidades leridanas implicadas y también explícito el apoyo a la candidatura del Turó de la Seu Vella a Patrimonio de la UNESCO .
Creo que la Paeria y todos los ayuntamientos de Lleida, y especialmente la industria agroalimentaria de nuestra demarcación, deben apoyar este proyecto. Lleida, como se comentó durante la presentación de la campaña en la ciudad , "es la despensa de Cataluña". Una despensa, añadiría yo , llena de productos de calidad y de proximidad . Y todo el mundo sabe que sin una producción de excelencia, como la que tenemos en las comarcas de Lleida, no puede haber una cocina de calidad, como la nuestra .
La campaña la impulsa la Fundación Instituto Catalán de la Cocina y de la Cultura Gastronómica (FICCG) que lidera la agitadora gastronómica y cultural Pepa Aymamí . Esta fundación lleva muchos años batallando por el reconocimiento internacional de la cocina tradicional catalana y para que no se pierda el inmenso patrimonio culinario del país, que tiene sus raíces en el siglo XIV, cuando se publicó el Libre de Sent Soví , un recetario de cocina medieval catalana escrito en catalán que es uno de los más antiguos (si no el más antiguo) de Europa. La FICCG trabaja codo a codo desde 1996 con la Universidad de Barcelona investigando el estilo de comida de los catalanes actuales y pretéritos, tarea a la que se ha incorporado posteriormente la UOC. En este cometido han trabajado conjuntamente historiadores, antropólogos, periodistas, profesionales de la restauración y productores y distribuidores del sector agroalimentario. El objetivo prioritario de esta labor conjunta ha sido definir con rigor qué es la cocina catalana y reivindicarla como patrimonio inmaterial de nuestro pueblo. El Corpus del Patrimonio Culinario Catalán, un inventario con más de 1200 recetas editado por la FICCG, es uno de los frutos más visibles del trabajo hecho hasta ahora que debe culminar con el ansiado reconocimiento de la UNESCO .
Todo el mundo sabe que la cocina catalana vive actualmente una época dorada y que goza de un amplio reconocimiento internacional, en parte por la implicación de numerosos profesionales de renombre. Cataluña es hoy un referente mundial en cuanto a la cocina de autor y suscita un gran interés entre los críticos gastronómicos y los medios de comunicación de todo el mundo. Como dijo el doctor Riera Melis durante la presentación de la Candidatura en el Palau de la Generalitat, "todo esto ha sido posible porque la cocina catalana tiene una larga tradición y dispone de raíces profundas con las que se puede experimentar y crear sin perder identidad. Cuando más se conozca la cocina tradicional, más potente e innovadora será la cocina creativa; como más atrevida sea la cocina creativa, más rápido avanzará la cocina tradicional. Ambas modalidades no son contradictorias, sino complementarias; no son concurrentes, sino convergentes" .
Así pues, ahora más que nunca hay que dar un paso adelante. Es el momento de iniciar un nuevo proyecto que ponga de relieve que la cocina tradicional catalana forma parte de un patrimonio gastronómico amplio que hay que compilar, estudiar, preservar y difundir. La cocina tradicional es uno de los elementos que conforma nuestra identidad como pueblo . Tenemos una cocina con historia, bien documentada y universal. Una cocina que hay que preservar y difundir, pues es una representación cultural del país .
Es el momento de conseguir el apoyo y el reconocimiento de la UNESCO para nuestra cocina tradicional. Un reconocimiento que será esencial para la preservación y la difusión de nuestro patrimonio culinario. Invito a todos los leridanos y leridanas, y especialmente a las empresas del sector agroalimentario, a apoyar junto con la Paeria a esta Candidatura .
