Se presenta la primera fase del estudio nutricional del Corpus del Patrimonio Culinario Catalán
La antigua Fábrica Moritz de Barcelona ha acogido la presentación de la primera fase del estudio nutricional de las recetas del Corpus del Patrimonio Culinario Catalán, un trabajo de investigación iniciado por la FICCG en colaboración con el área de Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), concretamente dentro de los programas de Nutrición y Sistemas Alimentarios, que dirigen los doctores Alicia Aguilar y F. Xavier Medina respectivamente.
Este trabajo de investigación nutricional se erige como una nueva buena práctica de salvaguarda del patrimonio culinario catalán y, como tal, se añadirá a la lista de acciones de identificación, documentación, investigación, transmisión y conservación de este patrimonio, que se presentará a la UNESCO de cara a la candidatura de la cocina tradicional catalana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, en la modalidad de buenas prácticas .
Durante la presentación del estudio, el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Medio Natural, Josep Mª Pelegrí, ha asegurado que este trabajo demuestra que las recetas de cocina catalana tradicional del Corpus "forman parte de un sistema culinario saludable y equilibrado que hay que defender y hacer llegar a toda la sociedad y que, por lo tanto, comer en clave catalana es comer en clave saludable".
Pelegrí ha querido remarcar la colaboración entre la universidad y el sector privado como una vía para diferenciarse y aumentar el valor de la investigación. El consejero ha insistido en la necesidad de hacer pedagogía de los hábitos alimentarios y del consumo de productos autóctonos y ha alentado a los científicos de la UOC a abordar la segunda fase del proyecto. Finalmente ha reafirmado el compromiso del gobierno catalán con la candidatura Cocina Catalana Patrimonio de la Humanidad "porque dice mucho de nuestro carácter, de nuestro compromiso con la calidad, con el país y con la defensa y promoción de nuestros productos y, por extensió , de nuestra agricultura".
La presentación del estudio también ha contado con la participación de la doctora Alicia Aguilar y el doctor F. Xavier Medina, el secretario general de Salud Pública, Antoni Mateu, y la directora general de la FICCG, Pepa Aymamí.
Mateu ha remarcado que "el estado de salud de la población no depende solo del ámbito sanitario, sino de lo que comemos: si mantenemos una dieta adecuada, sana y equilibrada como la catalana, la esperanza de vida de la población crece".
Investigación nutricional
De momento, según ha explicado la doctora Aguilar, la UOC ya ha realizado la valoración nutricional de un centenar de recetas del Corpus y la intención es analizarlas todas. El objetivo es difundir esta valoración nutricional entre un número elevado de población (familias, educadores, niños y jóvenes y público en general) gracias a las nuevas tecnologías. "Hacer accesible toda esta información a un número elevado de personas ya es, en sí mismo, otra buena práctica. El trabajo de los investigadores se ha de poner al alcance de todos", indicó Aguilar .
Siguiendo esta filosofía, ya se ha empezado a incorporar en esta web información nutricional sobre las recetas seleccionadas.
Durante la presentación del estudio se ha mencionado el proyecto que está desarrollando la FICCG con la cadena de supermercados Condis, uno de los patrocinadores principales de la campaña. Mensualmente, Condis pone a disposición de sus clientes recetas de temporada con información nutricional. Estas recetas incorporan un código QR (Quick Response Barcode) con el que se accede a la página web de la FICCG, donde se puede encontrar una información nutricional más detallada.
La acción que está desarrollando Condis con las recetas del Corpus que ha analizado la UOC "es una transferencia de I+D de la universidad hacia la empresa y la sociedad civil. Con esta colaboración, la empresa privada se pone al servicio de la sociedad. La acción es, por sí misma, otro complemento de buena práctica muy destacable", según ha indicado el doctor F. Xavier Medina, uno de los máximos responsables del estudio. Esta iniciativa, según ha asegurado la directora general de la FICCG Pepa Aymamí, "también podría hacerse extensiva a otros puntos de venta como los mercados o los restaurantes que forman parte de Marca Cuina Catalana, que también podrían incorporar los códigos QR en sus cartas y utilizar las recetas del estudio".
