En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pollastre amb albergínies
Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el pollastre sal pebrat.
En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet.
Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el pollastre sigui tou.
Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer.
Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva.
A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
...
Carnes
Carnes
Farcellets de col
Netegeu la col retirant-ne els nervis més gruixuts, renteu-la, escaldeu-ne les fulles i refredeu-les amb aigua i eixugueu-les sobre un tovalló.
Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la.
Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet.
Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos.
Col•loqueu-los en una cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la picada i cobriu amb aigua; deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Farinetes amb bolets barrejats
Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi.
Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot.
En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets.
Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Platillo de costellò de porc amb naps
Enrossiu el costelló en una cassola amb el llard i reserveu-lo.
En el mateix greix sofregiu els alls i el julivert trinxats i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, remeneu un moment i poseu-hi els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou.
Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps.
Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu els naps a la cassola. ...
Carnes
Carnes
Puré de patatas (Puré de patates)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Maionesa
Poseu el rovell d’ou en un morter amb sal i afegiu-hi l’oli gota a gota, tot remenant sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa espessa i compacta. ...
Salsas
Salsas
Tripa de vedella amb samfaina
Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal.
Deixeu que cogui una estona tot junt. ...
Carnes
Carnes
Escudella catxaruda
Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos.
Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando.
Al cabo de 1 hora, añada las verduras y prosiga con la cocción.
Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz.
Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto.
Otros nombres
Arrebaixinai
Rebaixinat
Sopa de pobre
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Carne a la brasa (Carn a la brasa)
Ponga la carne en las parrillas, sobre las brasas, y sazónela con sal mientras se cuece por un lado.
Dele la vuelta y repita la operación.
...
Carnes
Carnes
Escudella de mongetes amb bacallà i bledes
Trieu les bledes, renteu-les i trossegeu-les.
Poseu a bullir les mongetes i quan els faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les bledes, l'arròs, el bacallà, els fideus i un raig d’oli.
Si cal afegiu-hi una mica més d’aigua.
Proveu-ho de sal i deixeu-ho coure fins que les mongetes estiguin toves però no desfetes.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
