En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Carn de perol guisada
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola; afegiu-hi la farina i remeneu-ho.
Afegiu-hi la carn de perol tallada o esfilagarsada, doneu-hi unes voltes i en l’últim moment hi afegiu la picada deixatada amb caldo de l’olla. ...
Carnes
Carnes
Escudella barrejada
Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora.
Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets.
Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes.
Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus.
Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Truita de bacallà, alls i juliverts
Fregiu una mica l’all trinxat, afegiu-hi el bacallà ben escorregut i seguidament el julivert trinxat.
Deixeu que se sofregeixi tot junt, barregeu-ho amb els ous batuts i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Perdices a la vinagreta 1
En una cazuela de paredes altas, disponga un lecho de cebolla. Coloque las perdices encima y agregue las cebollas de platillo.
Ponga una olla al fuego con el agua, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta negra y el azúcar.
Cuando hierva, vierta el contenido de la olla sobre las perdices y cueza todo de 3 a 4 horas a fuego muy lento.
...
Carnes
Carnes
Sopa blanca
Netegeu l’orada i escateu-la.
Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda.
Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines.
Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min.
Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part.
Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts.
Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar.
Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor.
Poseu-ho a punt de sal.
Ha de quedar una sopa cremosa. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Cargols a la brutesca
Sobre una llauna gran o, en el seu defecte, sobre teules grans, com més planes millor,
poseu una capa de sal gruixuda i al damunt els cargols bocaterrosos.
Poseu-hi per damunt un bon gruix de palla.
Caleu foc a la palla i espereu que s’hagi cremat totalment.
Venteu les cendres i ja podeu menjar els cargols sucats en allioli o en vinagreta de tomàquet.
...
Caracoles
Caracoles
Calamars a la Sitgetana
Estofeu la ceba i el llorer amb una mica d’oli en una cassola tapada a foc molt suau durant unes 2 hores, afegint-hi aigua si cal.
Netegeu els calamars, saleu-los, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli.
Escorreu-los i poseu-los a la cassola amb la ceba, i aboqueu-hi la copa de malvasia.
Deixeu coure tot junt uns 10 minuts més.
Poseu a punt de sal i espolseu-hi julivert trinxat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ternera con peras (Vedella amb peres)
Salpimiente y dore el redondo en una cazuela con aceite.
Añada la cebolla cortada y la mitad de las peras, partidas por la mitad y sin pelar.
Hierva el resto de las peras en agua con el vino y la rama de canela.
Agregue a la ternera el caldo de hervir las peras.
Corte la carne y sírvala con las peras cocidas alrededor y la salsa colada por encima.
...
Carnes
Carnes
Mongetes amb llomillo
Fregiu els talls de llom salats i empebrats i retireu-los del foc quan falti una mica per acabar la cocció; escorreu-los i reserveu-los.
En el mateix oli saltegeu les mongetes amb l’all i el julivert trinxats.
Afegiu-hi els talls de llom i doneu-hi unes voltes tot junt fins a completar la cocció.
Si cal afegiu-hi una mica del suc de bullir les mongetes. ...
Carnes
Carnes
Pato asado con ciruelas y piñones (Ànec rostit amb prunes i pinyons)
Véase Asado de pato con ciruelas y piñones
...
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
