Brou fosc de carn
Sopas, caldos y cremas
Ingredientes
Ossos de vedella, vaca, xai, pollastre, ànec, colomí, etc. Cebes. Porro. Pastanaga. Llorer. Farigola. Un raig de vi negre. Oli o llard. Aigua.Elaboración
Enrossiu els ossos amb oli o llard.A mig coure afegiu-hi les verdures, sofregiu-ho tot junt mulleu amb el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi aigua freda i feu-ho bullir a foc baix 2 hores, escumant la superfície tot sovint fins que quedi un brou molt concentrat.
