Brou de peix vermell
Sopas, caldos y cremas
Ingredientes
Cabeza y espinas de pescado blanco (rape, cabracho, merluza, lenguado, etc.)3 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Aceite / Sal / Agua
Elaboración
En una olla con aceite, prepare un sofrito muy concentrado con la cebolla, el ajo y los tomates.Añada las espinas y las cabezas de pescado, y sofríalo todo junto.
Moje con el vino y déjelo reducir; agregue agua y cueza la preparación de 20 a 30 minutos.
Sazone con sal, cuélelo y déjelo enfriar.
Variaciones
Se pueden añadir unos granos de pimienta negra.
Se puede añadir 1 hoja de laurel.
Se pueden añadir cangrejos, galeras y otros crustáceos. Si es pescado de carne firme, será necesario prolongar el tiempo de cocción.
Se puede añadir pimentón.
Se pueden añadir otros tipos de verdura.
En lugar de pescado blanco se puede utilizar morralla (v. caldo de pelut)
Se puede añadir 1 hoja de laurel.
Se pueden añadir cangrejos, galeras y otros crustáceos. Si es pescado de carne firme, será necesario prolongar el tiempo de cocción.
Se puede añadir pimentón.
Se pueden añadir otros tipos de verdura.
En lugar de pescado blanco se puede utilizar morralla (v. caldo de pelut)
