Bull de tonyina amb cargols
Pescados y mariscos
Ingredientes
500 g de bull de tonyina sec i gruixut. 400 g de patates esbocinades. 200 g de mongetes cuites (vegeu mongetes bullides). 100 cargols cuits (vegeu cargols a la cassola). 5 cl. d’oli. Aigua. Sal. 1 bitxo o cirereta.Per la picada: 50 g d’ametlles torrades i pelades. 4 grans d’all. La polpa de 6 nyores.
Elaboración
Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit.Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm.
Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta.
Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli.
Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi.
Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; tapeu i deixeu coure fins que el bull sigui tendre.
Afegiu-hi les patates, una mica de sal, la cirereta i els cargols.
Quan quedi poc perquè les patates siguin cuites, poseu-hi les mongetes i remeneu sacsejant l’olla.
Rectifiqueu de sal i picant.
Ha de quedar una salsa bastant lligada.
Variaciones
Es pot fer també amb conill trossejat i menys bull.
Es pot fer sense cargols.
Es pot fer sense cargols.
