Canelones
Pastas, arroces y otros cereales
Ingredientes
16 láminas de pasta para canelones200 g de cabeza de lomo
200 g de pollo
100 g de jarrete de ternera
2 hígados de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 vaso de vino blanco
1 rama de canela
SALSA BECHAMEL (ver receta)
Queso rallado
Mantequilla / Aceite
Sal / Pimienta / Agua
Elaboración
En una olla con agua, sal y un chorro de aceite, hierva las láminas de canelones.Enfríelas, extiéndalas sobre un paño y déjelas secar.
Ase en una cazuela las carnes salpimentadas junto con la canela, los ajos, la cebolla y el tomate.
A media cocción, añada el vino y déjelo reducir.
Cuele la salsa, retire la rama de canela y páselo todo por la picadora.
Mezcle el relleno con parte de la bechamel y extiéndalo por encima de las láminas de pasta para canelones.
Enrolle los canelones, póngalos en una placa de horno untada con mantequilla, y cúbralos con el resto de la bechamel. Espolvoree por encima el queso rallado y disponga unas bolitas de mantequilla.
Hornee los canelones a 180 ⁰C durante 15 o 20 minutos para calentarlos y gratinarlos.
Variaciones
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Se puede añadir seso de cordero al relleno. Se puede añadir trufa rallada al relleno o directamente sobre los canelones gratinados. Se pueden poner unas tiras de salsa de tomate clásica por encima de la bechamel. Se puede añadir un poco de paté o foie gras al relleno. Se puede variar el tipo y la proporción de las carnes. A menudo se elaboran a partir de sobras de asado y de carn d’olla. |
