Civet de cérvol
Carnes
Ingredientes
1 kg de cérvol tallat a daus grans. 2 cebes tallades a trossos grans. 2 pastanagues tallades a rodanxes. 1 branca d’api tallada a trossos. 2 porros tallats a rodanxes grans. 400 g de cebetes de platillo. Llorer. 1 cabeça d’alls. Julivert. Vi negre. Sal. Pebre. Timó. Romaní. Oli. Aigua o brou de carn.Elaboración
Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn.
Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi.
Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho acabar de coure tot junt.
Variaciones
Hi ha qui posa vi ranci a la maceració.
Es pot marinar amb vi blanc.
Hi ha qui ho marina amb vi negre i llet.
Si és un animal jove hi ha qui no ho posa a marinar.
Es pot acompanyar de castanyes, patates o bolets (civet de cérvol amb llenegues.
Es pot acompanyar de fruites fresques, com ara poma, i de fruites seques, com ara panses, pinyons, etc.
Es pot acompanyar de patates, cuites cap al final de la cocció de la carn.
Es poden saltar les cebetes prèviament amb cansalada.
A mitja cocció es pot afegir un sofregit abundant de ceba i cansalada.
S’hi pot afegir una picada (ametlles, xocolata, alls, julivert, galetes, etc).
S’hi pot afegir ginebró o pebre roig.
Es pot fer també amb altres carns: isard (civet d’isard), porc senglar (civet de porc senglar) o cabra hispànica (civet de cabra hispànica).
Antigament es posava la sang de l’animal al final de cocció, per lligar la salsa; també s’hi pot posar una presa de xocolata negra.
Es pot marinar amb vi blanc.
Hi ha qui ho marina amb vi negre i llet.
Si és un animal jove hi ha qui no ho posa a marinar.
Es pot acompanyar de castanyes, patates o bolets (civet de cérvol amb llenegues.
Es pot acompanyar de fruites fresques, com ara poma, i de fruites seques, com ara panses, pinyons, etc.
Es pot acompanyar de patates, cuites cap al final de la cocció de la carn.
Es poden saltar les cebetes prèviament amb cansalada.
A mitja cocció es pot afegir un sofregit abundant de ceba i cansalada.
S’hi pot afegir una picada (ametlles, xocolata, alls, julivert, galetes, etc).
S’hi pot afegir ginebró o pebre roig.
Es pot fer també amb altres carns: isard (civet d’isard), porc senglar (civet de porc senglar) o cabra hispànica (civet de cabra hispànica).
Antigament es posava la sang de l’animal al final de cocció, per lligar la salsa; també s’hi pot posar una presa de xocolata negra.
