Civet de jabalí (Civet de porc senglar)
Carnes
Ingredientes
1 kg de jabalí cortado en dados grandes400 g de cebollas de platillo
2 cebollas cortadas en trozos grandes
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 puerros cortados en rodajas grandes
1 rama de apio troceado
Laurel
1 cabeza de ajos
Perejil / Vino tinto
Sal / Pimienta
Tomillo / Romero
Aceite / Agua o CALDO DE CARNE
Elaboración
Marine el jabalí durante 24 horas con el vino tinto, las verduras, menos las cebollas de platillo y las hierbas. El tiempo ideal de maceración depende de la edad y la pieza del animal.Retire la carne y escúrrala bien; recupere el jugo.
Salpimiente, enharine ligeramente y fría la carne en una sartén con aceite.
Pásela a una cazuela de fondo grueso.
Escurra las verduras y saltéelas en el mismo aceite de la carne. Incorpórelas a la cazuela junto con el jugo de la marinada.
Cueza la preparación a fuego lento con la cazuela tapada hasta que la carne esté tierna. Añada agua o caldo de carne caliente si fuera necesario.
Hacia el final de la cocción, agregue las cebollas de platillo peladas y deje que acabe de cocerse todo junto.
Variaciones
Antiguamente se añadía la sangre del jabalí al final de la cocción, para ligar la salsa; también se puede agregar 1 pastilla de chocolate negro.
Se puede echar vino rancio a la maceración.
Se puede marinar con vino blanco.
Se puede marinar con vino tinto y leche.
Si es un animal joven, hay quien no lo pone a marinar.
Se puede acompañar de castañas o setas (v. civet de jabalí con higróforos).
Se puede acompañar de frutas frescas, como manzana, y de frutos secos, como pasas, piñones, etc.
Se puede acompañar de patatas, cocidas hacia el final de la cocción de la carne.
Se pueden saltear las cebollas de platillo previamente con tocino.
A media cocción, se le puede añadir un sofrito abundante de cebolla y tocino.
Se puede añadir una picada (almendras, chocolate, ajos, perejil, galeras, etc.).
Se puede añadir enebrina o pimentón.
También se puede elaborar con otras carnes: rebeco (civet de rebeco), ciervo (civet de ciervo) o cabra montés (v. civet de cabra montés).
Se puede echar vino rancio a la maceración.
Se puede marinar con vino blanco.
Se puede marinar con vino tinto y leche.
Si es un animal joven, hay quien no lo pone a marinar.
Se puede acompañar de castañas o setas (v. civet de jabalí con higróforos).
Se puede acompañar de frutas frescas, como manzana, y de frutos secos, como pasas, piñones, etc.
Se puede acompañar de patatas, cocidas hacia el final de la cocción de la carne.
Se pueden saltear las cebollas de platillo previamente con tocino.
A media cocción, se le puede añadir un sofrito abundante de cebolla y tocino.
Se puede añadir una picada (almendras, chocolate, ajos, perejil, galeras, etc.).
Se puede añadir enebrina o pimentón.
También se puede elaborar con otras carnes: rebeco (civet de rebeco), ciervo (civet de ciervo) o cabra montés (v. civet de cabra montés).
Comentarios
El tiempo de maceración depende de la edad y la pieza del animal
