Confitat
Carnes
Ingredientes
Costella de porc, botifarres, llom de porc i jarret de porc. Sal. Pebre. Oli. Llard.Elaboración
Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang.Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica.
Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita.
Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre.
Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire.
Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo a sobre del confitat i tapeu els pots: la carn ha de quedar cobert d’una capa d’oli o greix.
Variaciones
Es pot fer amb la proporció que es vulgui d’oli i llard.
S’hi poden afegir uns grans d’all o de llorer a la matèria grassa.
Amb aquest procediment també es poden també confitar, ànecs i oques amb el seu greix.
També es pot confitar la perdiu.
S’hi poden afegir uns grans d’all o de llorer a la matèria grassa.
Amb aquest procediment també es poden també confitar, ànecs i oques amb el seu greix.
També es pot confitar la perdiu.
