Conill amb xocolata
Carnes
Ingredientes
1 conill trossejat. Un manat d’herbes: farigola, llorer, orenga, sajolida. 1 branca de canyella. 2 cebes trinxades. 2 grans d’all. Mig got de vi blanc. Mig got de vi ranci. Oli. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: El fetge del conill. 1 gra d’all. 2 llesquetes de pa torrat. Safrà. Un grapadet d’ametlles torrades. 60 g de xocolata a la pedra.
Elaboración
Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata.En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats.
Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes.
Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua.
Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada.
Poseu a punt de sal i pebre.
Retireu el manat d’herbes i la canyella i serviu en la mateixa cassola.
