Escudella i carn d'olla
Sopas, caldos y cremas
Ingredientes
Para 8 personas:1 trozo de chuleta de ternera
1 punta de costilla de cordero (del inicio del pecho)
2 butifarras negras
2 butifarras blancas
2 trozos de panceta
1 careta de cerdo
1 manita de cerdo
1 trozo de rabo o de hueso de espinazo
1 trozo de hueso de jamón
1 cuarto de gallina o de pollo
4 patatas
2 zanahorias
1 rama de apio
1 chirivía
1 nabo / 1 puerro
Un puñado de garbanzos remojados
½ col
300 g de galets (tiburones o lumaconi grandes)
Sal / Harina / Agua
Para la pilota:
150 g de carne de ternera picada
150 g de carne de cerdo picada
1 diente de ajo picado
1 huevo / Perejil picado
Sal / Pimienta
Harina de galleta o miga de pan
Elaboración
En una olla con agua fría, ponga las carnes, salvo las butifarras y la carne de la pilota (albóndiga).Hierva durante 1 hora, espumando a menudo, e incorpore los garbanzos.
Al cabo de 1 hora más, agregue todas las verduras, salvo las patatas.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes de la pilota y trabájelos hasta que queden bien ligados. Dele una forma ovalada.
Tras 1 hora más de cocción de la escudella, añada las patatas, las butifarras, la pilota enharinada y la sal.
Cueza todo durante 30 minutos más y, cuando esté todo en su punto, separe el caldo y hierva en él la pasta.
Sirva primero la sopa y después la carn d’olla (puede separar carne y hortalizas y cortar la pilota y las butifarras).
Variaciones
En vez de garbanzos se pueden utilizar alubias.
Se puede poner canela en polvo en la pilota.
La sopa se puede elaborar con macarrones o con arroz y/o fideos.
En Navidad, a veces se rellenan los galets para la sopa.
Se pueden añadir pequeñas albóndigas a la sopa.
Se puede añadir 1 trozo de manteca de cerdo enharinado al caldo.
A la sopa de fideos y arroz se le pueden poner unas hojas de col escaldadas.
Se puede añadir oca.
Las crestas, las mollejas, los cuellos, las patas y otros menudillos también se pueden hervir con el resto de la carn d’olla.
La sangre y el hígado del pollo se pueden añadir a la sopa cortados en dados y fritos.
Hay quien coloca encima de la tapa un plato con agua y alubias secas; cuando las alubias se arrugan, las pela y las añade a la olla.
Se pueden añadir piñones a la pilota.
Se pueden cocer los galets en agua con sal, un poco al dente, y añadirlos al caldo 5 minutos antes.
Se puede poner canela en polvo en la pilota.
La sopa se puede elaborar con macarrones o con arroz y/o fideos.
En Navidad, a veces se rellenan los galets para la sopa.
Se pueden añadir pequeñas albóndigas a la sopa.
Se puede añadir 1 trozo de manteca de cerdo enharinado al caldo.
A la sopa de fideos y arroz se le pueden poner unas hojas de col escaldadas.
Se puede añadir oca.
Las crestas, las mollejas, los cuellos, las patas y otros menudillos también se pueden hervir con el resto de la carn d’olla.
La sangre y el hígado del pollo se pueden añadir a la sopa cortados en dados y fritos.
Hay quien coloca encima de la tapa un plato con agua y alubias secas; cuando las alubias se arrugan, las pela y las añade a la olla.
Se pueden añadir piñones a la pilota.
Se pueden cocer los galets en agua con sal, un poco al dente, y añadirlos al caldo 5 minutos antes.
