Llebre en civet
Carnes
Ingredientes
1 llebre trossejada. 1 l de vi negre. 2 cebes. Pebre en gra. Llorer. Timó. Orenga. Oli. Sal. Pebre. Aigua.Per fer la picada: 3 grans d’all. Julivert. El fetge de la llebre fregit. Un grapadet d’ametlles. 1 galeta.
Elaboración
Poseu la llebre a macerar amb el vi, la ceba tallada a tires, les herbes i el pebre durant 24 hores; reserveu el suc de la maceració.Retireu els trossos de carn, saleu-los i fregiu-los.
Quan comencin a agafar color afegiu-hi la ceba, les herbes i, al cap d’una estona, el suc de la maceració.
Deixeu-ho coure tot plegat, tapat i a foc lent, fins que la carn estigui tendra, tot afegint-hi aigua quan sigui necessari.
Retireu les herbes, afegiu-hi la picada i deixeu acabar la cocció a foc lent uns 10 minuts.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
Disposeu la llebre en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
Variaciones
Si és un animal jove no cal posar-lo a marinar.
Es pot marinar amb vi blanc en comptes de negre.
A la marinada i per coure la llebre s’hi poden posar diferents verdures.
Es pot afegir la sang de la llebre amb la picada, tot procurant que no bulli.
En comptes de llebre es pot fer amb conill de bosc (Civet de conill de bosc, Estofat de conill de bosc).
Es pot marinar amb vi blanc en comptes de negre.
A la marinada i per coure la llebre s’hi poden posar diferents verdures.
Es pot afegir la sang de la llebre amb la picada, tot procurant que no bulli.
En comptes de llebre es pot fer amb conill de bosc (Civet de conill de bosc, Estofat de conill de bosc).
