Albóndigas de bacalao (Mandonguilles de bacallà)
Pescados y mariscos
Ingredientes
400 g de recortes de bacalao desalado 1 trozo de pan remojado en leche 1 huevo 1 diente de ajo picado Perejil picado Vino rancio / Harina Pimienta / Sal / Aceite Agua Para la picada: Un puñado pequeño de avellanas / Azafrán Ajos / PerejilElaboración
Escalde el bacalao, enfríelo, desmenúcelo y májelo en el mortero. Mézclelo con el pan, el ajo, el perejil, el huevo, una pizca de harina, sal y pimienta. Con esta mezcla, elabore las albóndigas, enharínelas y fríalas. Ponga en una cazuela un poco del aceite que ha utilizado para freírlas y eche la picada desleída con el vino rancio. Moje con agua, incorpore las albóndigas y cueza hasta que estén en su punto.
Variaciones
En vez de agua se puede utilizar CALDO DE PESCADO
También se pueden servir con SALSA DE TOMATE
