Albóndigas con sepia y guisantes (Mandonguiles amb sípia i pèsols)
Carnes
Ingredientes
500 g de sepia cortada en dados250 g de carne de cerdo picada
250 g de carne de ternera picada
200 g de guisantes cocidos
4 tomates rallados
2 cebollas picadas
1 huevo / Ajo / Perejil
Miga de pan remojada
Harina / Aceite
Sal / Pimienta
Para la picada:
Un puñado de almendras tostadas
Unas hebras de azafrán
Perejil
Elaboración
Elabore las albóndigas con la carne, la miga de pan, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.Enharínelas y fríalas.
En el mismo aceite, colado, sofría la cebolla y los tomates, agregue la sepia, remueva, moje con agua y cueza hasta que la sepia empiece a estar blanda.
Añada las albóndigas, la picada y los guisantes.
Rectifique el punto de sal y cueza a fuego lento hasta que esté listo.
Variaciones
A veces, se añade a la masa de las albóndigas una pizca de canela.
Se puede emplear caldo de pescado o caldo de carne en vez de agua.
Puede añadir a la salsa un poco de bazo de la sepia desleído con el jugo de la cocción.
Se pueden acompañar de alcachofas, patatas, alubias cocidas o arroz blanco.
Se puede elaborar con calamares en vez de con sepia (albóndigas con calamares).
Puede poner toda la carne de la sepia, las patas y las aletas.
Se puede emplear caldo de pescado o caldo de carne en vez de agua.
Puede añadir a la salsa un poco de bazo de la sepia desleído con el jugo de la cocción.
Se pueden acompañar de alcachofas, patatas, alubias cocidas o arroz blanco.
Se puede elaborar con calamares en vez de con sepia (albóndigas con calamares).
Puede poner toda la carne de la sepia, las patas y las aletas.
