Mongetes estofades amb orella i morro
Verduras y otras hortalizas
Ingredientes
300 g de mongetes seques, remullades. 200 g d’orella tallada a trossos. 200 g de morro tallat a trossos. Un tros de cansalada tallat a trossos. 1 cabeça d’alls. 1 ceba. Un manat fet amb farigola, llorer, porro, pastanaga i canyella. Sal. Aigua.Elaboración
Poseu-ho, tot en fred, en una olla: les mongetes, l’orella, el morro, el tros de cansalada, la ceba, la cabeça d’alls, el manat, i cobriu-ho amb aigua.Deixeu-ho coure a foc suau, tot sacsejant l’olla de tant en tant.
Saleu-ho al final.
Variaciones
Es pot fer amb mongetes vermelles.
S’hi poden clavar uns claus d’olor a la ceba.
S’hi pot fer un sofregit al començament.
Al sofregit s’hi pot afegir pebrot verd i pebrot vermell.
Es pot bullir el morro a part, fregir-lo i afegir-lo després a les mongetes.
A vegades se substitueix el morro o l’orella per llonganissa, que s’afegeix a l’olla en l’últim moment.
Es pot substituir el morro i l’orella per xoriç.
Igualment es pot substituir el morro i l’orella per bacallà, que s’afegeix en l’últim moment.
S’hi pot afegir ou dur i carxofa.
S’hi pot afegir una picada d’all i julivert al final.
S’hi poden clavar uns claus d’olor a la ceba.
S’hi pot fer un sofregit al començament.
Al sofregit s’hi pot afegir pebrot verd i pebrot vermell.
Es pot bullir el morro a part, fregir-lo i afegir-lo després a les mongetes.
A vegades se substitueix el morro o l’orella per llonganissa, que s’afegeix a l’olla en l’últim moment.
Es pot substituir el morro i l’orella per xoriç.
Igualment es pot substituir el morro i l’orella per bacallà, que s’afegeix en l’últim moment.
S’hi pot afegir ou dur i carxofa.
S’hi pot afegir una picada d’all i julivert al final.
