Pato con aceitunas (Ànec amb olives)
Carnes
Ingredientes
1 pato entero200 g de aceitunas verdes
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en rodajas
1 puerro cortado en rodajas
1 cabeza de ajos
1 copa de vino blanco
1 manojo de hierbas: perejil, tomillo e hinojo seco
Manteca de cerdo
Sal / Pimienta / Agua
Elaboración
Unte el pato con manteca, salpimiéntelo y fríalo en una cazuela junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.Cuando las verduras estén doradas, retire un poco de grasa, vierta el vino, déjelo reducir y añada agua hasta cubrir el pato.
Cuando el pato esté cocido, trocéelo, cuele la salsa, desgrásela y coloque en la cazuela el pato, la salsa y las aceitunas deshuesadas y escaldadas. Cueza la preparación a fuego lento unos 10 minutos hasta que el pato esté tierno.
Variaciones
