Pato con escorzoneras (Ànec amb salsafins)
Carnes
Ingredientes
1 pato troceado1 kg de escorzoneras
4 tomates
2 cebollas medianas
Sal / Aceite / Manteca de cerdo
Agua o caldo
Para la picada:
2 rebanadas de pan seco
2 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Perejil
Elaboración
Lave y pele las escorzoneras. Hiérvalas en una olla con agua y sal unos 10 minutos y déjelas enfriar. Enharínelas y fríalas en una sartén con aceite de oliva y resérvelas.En una cazuela con aceite y manteca de cerdo, dore los trozos de pato salpimentados y resérvelos.
Fría en el aceite de la cazuela los ajos y el pan. Reserve. A continuación, incorpore la cebolla cortada fina a la cazuela y sofríala a fuego muy lento hasta que adquiera un color oscuro. Añada entonces el tomate picado y cueza todo junto hasta obtener un sofrito concentrado.
Ponga el pato en la cazuela con el sofrito y cúbralo con el caldo caliente. Mientras el pato se va cociendo, prepare una picada con el pan y los ajos fritos, las almendras y el perejil. Cuando el pato esté tierno, rectifique el punto de sal, agregue la picada y las escorzoneras, y cueza todo junto unos 10 minutos más.
Variaciones
Se puede elaborar con pollo (pollo con escorzoneras).
Se puede añadir 1 pastilla de chocolate a la picada.
Se puede añadir el hígado del pato a la picada.
Se puede añadir 1 pastilla de chocolate a la picada.
Se puede añadir el hígado del pato a la picada.
