Perdius estofades
Carnes
Ingredientes
2 perdius. 1 tall de pernil a daus. 2 cebes tallades gruixudes. 2 grans d’all. 2 tomàquets madurs tallats a daus. Un manat d’herbes: orenga, farigola, llorer, romaní. 1 got de vi blanc. Un raig d’aiguardent. Un raig de vinagre. Oli. Sal. Pebre.Elaboración
Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges.Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
