Anguila en salsa (Anguila amb suc)
Pescados y mariscos
Ingredientes
1 kg de anguila limpia3 dientes de ajo
2 tomates rallados
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
Perejil / Aceite
Sal / Agua
Elaboración
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate.Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva.
Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente.
Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, la espina debe salir entera.
Variaciones
En el sofrito se puede poner cebolla.
Se puede elaborar con otros pescados: raya (raya en salsa), cazón (cazón en salsa), etc.
En vez de agua se puede utilizar caldo de pescado
Si se desea picante, se puede añadir guindilla.
Se puede elaborar con otros pescados: raya (raya en salsa), cazón (cazón en salsa), etc.
En vez de agua se puede utilizar caldo de pescado
Si se desea picante, se puede añadir guindilla.
