Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)
Pescados y mariscos
Ingredientes
800 g de ANGUILA XAPADA400 g de alubias cocidas (ALUBIAS COCIDAS)
2 tomates maduros / 1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
Agua de la cocción de las alubias
Agua / Aceite
Para la picada:
2 dientes de ajo
Perejil / Una pizca de canela
Elaboración
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel.Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir.
Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada.
Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más.
Otros nombres
Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila amb fesols)
Variaciones
Si se desea picante, se añade una guindilla.
Se puede elaborar con tenca en lugar de con anguila.
Se puede elaborar con tenca en lugar de con anguila.
