Manitas de cerdo con gambas (Peus de porc amb gambes)
Carnes
Ingredientes
4 manitas de cerdo cocidas (v. MANITAS DE CERDO CON HIGRÓFOROS)12 gambas
3 tomates maduros rallados
1 cebolla picada fina
1 cucharada de harina
Un chorro de moscatel
Sal / Agua
Para la picada:
1 rebanada de pan frito
1 diente de ajo
1 pastilla de chocolate a la piedra
Un puñado pequeño de almendras tostadas
Elaboración
Fría ligeramente las gambas en una cazuela y reserve.En el mismo aceite, prepare un sofrito concentrado con la cebolla y los tomates.
Añada la harina, cueza un rato removiendo de vez en cuando y, a continuación, eche el moscatel y agua.
Cuando arranque el hervor, agregue las manitas de cerdo y cueza todo unos 10 minutos.
Incorpore las gambas y la picada desleída con jugo de la cocción, y prosiga con la cocción unos minutos más.
Rectifique el punto de sal.
Variaciones
