Peus de porc amb pinyons i pèsols
Carnes
Ingredientes
4 peus de porc bullits i freds (vegeu Peus de porc amb llenegues). 300 g de pèsols. 30 g de pinyons. 1 ceba trinxada. 2 tomàquets madurs ratllats. 1 copa de vi ranci. 1 cullerada de farina. 1 gra d’all. 1 fulla de llorer. Sal. Pebre. Brou de bullir els peus.Per fer la picada: Uns brins de safrà torrats. Julivert. 1 borrego.
Elaboración
Feu un sofregit amb la ceba, l’all, el llorer i el tomàquet en una cassola amb oli.Quan estigui ros tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un moment, remenant.
Afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, i la picada deixatada amb una mica de brou; saleu-lo.
Quan comencin a bullir afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure fins que els pèsols siguin cuits.
