Fideuda
Pastas, arroces y otros cereales
Ingredientes
400 g de fideus del número 2. 1 ceba trinxada. 2 tomàquets trinxats. 4 grans d’all a làmines. 4 gambes. 4 escamarlans. 800 g de sípia. 1 culleradeta de pebre vermell dolç. 80 cl d’aigua.Elaboración
En una paella sofregiu a foc viu els escamarlans i les gambes; reserveu-los.En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet.
Afegiu-hi la sípia tallada a daus petits i quan comenci a entendrir-se a mulleu-ho amb l’aigua.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi els fideus, deixeu que vagi coent a foc baix i en l’últim moment hi poseu a sobre els escamarlans i les gambes.
Variaciones
Es pot fer el sofregit sense ceba.
Els fideus poden ser de cabell d’àngel o foradats.
La sèpia es pot substituir, del tot o en part, per calamar.
Es pot fer amb brou de peix en comptes d’aigua.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc abans de posar-hi l’aigua.
Es pot fer també amb sardines, seitons, galeres, bacallà, etc.
S’hi pot afegir allioli negat per sobre just abans de servir-los.
Hi ha qui una mica abans d’acabar hi afegeix una picada.
Els fideus poden ser de cabell d’àngel o foradats.
La sèpia es pot substituir, del tot o en part, per calamar.
Es pot fer amb brou de peix en comptes d’aigua.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc abans de posar-hi l’aigua.
Es pot fer també amb sardines, seitons, galeres, bacallà, etc.
S’hi pot afegir allioli negat per sobre just abans de servir-los.
Hi ha qui una mica abans d’acabar hi afegeix una picada.
