Platillo de pato, nabos y peras (Platillo d'ànec naps i peres)
Carnes
Ingredientes
1 pato limpio y cortado500 g de nabos negros
4 peras de carne firme
3 tomates maduros rallados
2 cebollas picadas
1 rama de canela
1 vaso de vino tinto
120 g de azúcar
1 manojo de hierbas: tomillo, laurel, canela
1 trozo de cáscara de limón
Aceite / Sal / Pimienta
Agua
Elaboración
Salpimiente el pato y dórelo a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite, para que vaya perdiendo grasa.Cuando esté listo, reserve y retire el exceso de grasa.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Cuando esté bien concentrado, añada el pato y el manojo de hierbas, moje con agua y cueza a fuego lento durante unos minutos.
Mientras tanto, pele y hierva los nabos negros enteros.
Pele las peras y cuézalas con el vino, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
Cuando falte poco para que el pato esté cocido, incorpore los nabos, las peras y parte del vino en que las ha cocido, y prosiga con la cocción unos minutos más.
Rectifique el punto de sal y pimienta.
Disponga el pato en una fuente caliente con las peras y los nabos alrededor, y cuele la salsa por encima.
Variaciones
Se puede servir en la misma cazuela.
