Tall rodó amb rovellons
Carnes
Ingredientes
Per a 6 persones1 tall rodó de vedella. 500 g de rovellons. 3 cebes partides. 2 pastanagues tallades a rodelles. 3 tomàquets tallats a quarts. 1 cabeça d’alls. 1 branca d’api. 1 copa de vi blanc. 1 cullerada de farina. Llorer. 1 branca de canyella. Farigola. Sal. Pebre. Oli. Llard. Aigua.
Per fer la picada: 2 grans d’all. Un grapadet d’ametlles torrades.
Elaboración
Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma.Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard.
Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola.
Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Espolseu la farina per sobre i remeneu.
Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou.
Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets.
Deixeu-ho coure 5 minuts.
Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho en una cassola, cobriu-lo amb la salsa i els bolets, i feu-li arrencar el bull.
Variaciones
Es pot acompanyar la vedella amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada.
Es pot menjar fred, com uns entremesos, acompanyat d’unes llesques de pa torrat.
Es pot menjar fred, com uns entremesos, acompanyat d’unes llesques de pa torrat.
