Zarzuela
Pescados y mariscos
Ingredientes
12 mejillones12 almejas
4 rodajas de rape
4 rodajas de dorada
4 gambas
4 cigalas
300 g de calamares limpios y cortados en rodajas
4 tomates picados
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
50 cl de CALDO DE PESCADO (v. 000)
Harina / Aceite
Sal / Pimienta
Para la picada:
2 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
Perejil
Elaboración
Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente.Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición.
Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos minutos; agite la cazuela de vez en cuando.
Incorpore los mejillones y las almejas y acabe de cocerlo todo junto.
Variaciones
A la picada se le pueden añadir almendras, avellanas y carquiñoles.
Los mejillones y las almejas se pueden abrir previamente y agregar a la cazuela junto con el agua utilizada para hervirlos.
Se puede añadir langosta (v. ópera).
Los mejillones y las almejas se pueden abrir previamente y agregar a la cazuela junto con el agua utilizada para hervirlos.
Se puede añadir langosta (v. ópera).
