Anchoas confitadas (Anxoves confitades)
Pescados y mariscos
Ingredientes
Boquerón frescoSal
Elaboración
Sáqueles la cabeza y la tripa a los boquerones, colóquelos en un barreño y cúbralos con sal.Al día siguiente, introduzca los boquerones en tarros de cristal, alternándolos con capas de sal.
Cuando estén bien colocados, cúbralos con más sal y el jugo colado que han desprendido en el barreño.
Ponga un peso encima y guárdelos.
Al cabo de 24 horas, vuelva a llenar el tarro con más boquerones.
Deje que se confiten de 6 a 8 meses.
Variaciones
Además de con la sal, se pueden confitar con pimienta negra.
