Salsa de romesco caliente (Salsa de romesco calenta)
Ingredientes
2 pimientos de romesco remojados1 tomate maduro
4 dientes de ajo asados
1 rebanada de pan frito
½ copa de vino rancio
6 avellanas y 6 almendras tostadas
Aceite
Elaboración
En un mortero se pican los ajos pelados, las almendras y las avellanas, el pan frito y la pulpa de los pimientos. Cuando se haya conseguido una pasta compacta, se le añade los tomates sin piel ni pepitas y el vino rancio.En una sartén con aceite muy caliente, se sofríe la pasta obtenida de forma rápida, sin que llegue a quemarse el pimiento.
Se tiene que aguar la pasta con agua y ponerla en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añadir el pescado, la carne o las verduras con las que se desee prepararlo.
