En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Patates estofades amb costella de porc
En una cassola amb oli i llard, fregiu la costella fins que estigui ben rossa.
Tot seguit feu-hi un sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets.
Afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i afegiu-hi les patates.
Salpebreu- ho i en l’últim moment afegiu-hi la picada. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Peix fregit
Netegeu, renteu i escorreu el peix.
Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant.
Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Llagostins amb cigrons i picada marinera
En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba, el pebre vermell, el llorer i el tomàquet.
Mentrestant feu la picada amb els alls, les nyores, les ametlles, el pa i el safrà i diluïu-la amb el fumet.
Fregiu els llagostins i seguidament flamegeu-los amb el conyac.
Afegiu-los al sofregit conjuntament amb la picada i el cigrons bullits.
Deixeu-ho que faci xup-xup tot junt uns minuts.
Afegiu-hi una mica més de fumet si cal i saleu-lo.
Tireu-hi julivert picat per sobre.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita amb ceba
Ofegueu lentament la ceba amb oli fins que quedi transparent i escorreu-la bé.
Bateu els ous amb una mica de sal i barregeu-los amb la ceba.
En una paella amb una mica d’oli calent feu la truita, com si fos una truita a la francesa.
...
Huevos
Huevos
Bacallà amb patates
En una cazuela con agua hierva la cebolla, las patatas y la hoja de laurel.
Cuando falte poco para que las patatas estén cocidas, añada el bacalao y, 2 minutos antes de terminar, agregue el alioli cortado diluido con caldo de la cocción.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs amb cargols
Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola.
En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
La cassola
Bulliu tota la carn amb aigua, sal, llorer i les cebes amb claus clavats, fins que sigui tova.
Deixeu-la refredar, desosseu-la i trossegeu-la.
Barregeu-la amb els rovells d’ou, la mel, canyella, sal i pebre.
Col•loqueu-ho en una cassola untada amb el llard i coberta per dins amb el pa ratllat i poseu-la al forn calent a 180º uns 30 minuts. ...
Carnes
Carnes
Pomes de relleno
Buideu les pomes fent-hi un bon forat per la meitat de dalt, en forma de con.
Barregeu la carn amb la galeta esmicolada, la pell ratllada de mitja llimona, l’ou i un polsim de sal.
Farciu les pomes amb aquesta pasta, enfarineu-les per sobre i fregiu-les amb oli i llard, sobretot per la part del farcit.
Poseu-les en una cassola amb el sucre, la branca de canyella, la pell de mitja llimona, el moscatell i una mica d’aigua, i deixeu-ho coure molt a poc a poc un parell d’hores, fins que es formi un caramel, afegint-hi aigua si cal.
A mitja cocció afegiu-hi la picada. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel.
Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir.
Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada.
Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más.
Otros nombres
Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Confitat
Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang.
Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica.
Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita.
Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre.
Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire.
Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
