En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Peus de porc amb cargols
Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola.
Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los.
Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció.
...
Carnes
Carnes
Olla verda
Feu bullir 1 hora, aproximadament, els ossos de l’espinada, el sagí treballat amb farina i la cansalada. Escumeu aquest brou.
Retireu els ossos, afegiu-hi les verdures, les patates i l’enciam.
Deixeu que arrenqui el bull i afegiu-hi l’arròs i els fideus. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Crespèths
Barregeu en un recipient els ous, la farina, la sal i el llevat.
Afegiu-hi la llet a poc a poc fins obtenir una crema bastant líquida.
Deixeu-la reposar 30 minuts.
Unteu una paella amb mantega i quan estigui ben calenta aboqueu-hi un cullerot d’aquesta pasta.
Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo.
Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre.
Feu el mateix amb la resta de la pasta.
Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo.
Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre.
Feu el mateix amb ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cargols a la brutesca
Sobre una llauna gran o, en el seu defecte, sobre teules grans, com més planes millor,
poseu una capa de sal gruixuda i al damunt els cargols bocaterrosos.
Poseu-hi per damunt un bon gruix de palla.
Caleu foc a la palla i espereu que s’hagi cremat totalment.
Venteu les cendres i ja podeu menjar els cargols sucats en allioli o en vinagreta de tomàquet.
...
Caracoles
Caracoles
Estropatxo
Véase Coca de recapte
...
Sopa de núvia
Feu un caldo amb el pollastre, el braó, la costella, l’os i les verdures, coleu-lo i trieu la carn del pollastre, del be i de la vedella.
Feu mandonguilles molt petites amb la carn picada, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre.
Poseu el brou a bullir i afegiu-hi les mandonguilles i la carn que heu triat.
Rectifiqueu-ho de sal.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Llapí amb naps
En una paella amb oli fregiu els trossos de conill, enfarinats i salats. Reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els naps, pelats, partits, salats i enfarinats. Reserveu-los.
Amb l’oli sobrant feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Poseu en una cassola el conill, els naps, el sofregit, el llorer i una mica d’aigua i ho deixeu coure fins que el conill sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Sardinas saladas (Sardines salades)
Remoje las sardinas en vinagre durante 2 horas, escúrralas y séquelas.
Prepare una picada con el ajo, la miga de pan, las alcaparras, el perejil y la guindilla, y deslíala en abundante aceite.
Coloque las sardinas en una fuente y añada la picada.
Sirva acompañadas de unas rodajas finas de tomate.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cargols a la cassola
Per preparar els cargols:
Feu dejunar els cargols una setmana.
Renteu-los amb aigua, sal i vinagre forcça vegades i poseu-los en una olla al foc amb aigua freda fins que bullin.
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua neta i les herbes aromàtiques de 30 a 40 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
Elaboració:
A part, en una cassola amb l’oli i el llard fregiu la costella i el conill.
Afegiu-hi la ceba, els alls i la resta de les verdures.
Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la llonganissa, el pernil i els cargols, i cobriu-ho amb aigua.
Poseu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure ...
Caracoles
Caracoles
Berenjenas en gabardina (Albergínies amb gavardina)
Véase BERENJENAS REBOZADAS
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
