En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Verat xapat
Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix.
Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los.
Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer.
Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre.
Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs.
Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peus de porc amb cargols
Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola.
Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los.
Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció.
...
Carnes
Carnes
Suquet Calero
Piqueu en un morter els alls, el julivert, el tomàquet pelat, el pebre roig, el safrà i la sal.
En una cassola poseu oli i quan sigui calent aboqueu la picada i doneu-hi unes voltes. Tot seguit afegiu-hi una mica d’aigua.
Poseu llavors el peix i acabeu d’abocar-hi aigua fins que cobreixi. Un cop arrenqui el bull deixeu-ho coure uns 10 o 12 minuts (segons el peix). ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Albóndigas con samfaina (Mandonguilles amb samfaina)
Prepare las albóndigas con las carnes, los ajos y el perejil picados, los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta.
Enharínelas y fríalas en una sartén con aceite caliente.
Ponga en una cazuela la samfaina y las albóndigas, y cueza todo durante unos 10 minutos. ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Coca de recapte
Disuelva la levadura en agua tibia y agregue la sal.
Forme un volcán con la harina y mézclela con la levadura.
Trabaje la masa hasta que quede homogénea y déjela reposar cubierta con un paño hasta que duplique el volumen.
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates.
Estire la masa dándole una forma alargada, de 15 a 20 cm de ancho, y distribuya por encima el sofrito y las verduras asadas.
Sazone con sal, disponga encima los arenques y rocíe con un chorro de aceite.
Hornee la coca hasta que ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Bacallà amb bunyols de bròquil
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Bulliu, enfarineu i fregiu el bròquil, i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli i quan estigui rossa afegiu-hi el bacallà, la picada i una mica d’aigua.
Deixeu-ho bullir tot junt i a l’últim moment afegiu-hi el bròquil i els ous durs.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs d'ànec salvatge
En una cassola sofregiu amb oli els trossos d’ànec salats i empebrats, i els reserveu.
A la mateixa cassola, feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets trossejats.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi el pebre vermell i l’ànec, ho remeneu i ho mulleu amb l’aigua.
Deixeu-ho coure fins que l’ànec quedi tou.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Ho deixeu coure uns 18 minuts i rectifiqueu de sal i pebre.
Un moment abans d’acabar la cocció hi afegiu la picada.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Guirlatxo
Véase Almendras garapiñadas
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Sopa de pa
En una olla poseu a bullir l’aigua amb l’oli i la sal.
Quan arrenqui el bull tireu-hi el pa.
Deixeu-ho bullir 10 minuts i lligueu-ho amb la batedora.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Suquet de pescado
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con los tomates y el ajo. Cuando el tomate se haya reducido, agregue las patatas, remueva y moje con agua caliente.
Cueza todo durante unos minutos hasta que las patatas estén medio hechas.
Añada el pescado y la picada, y prosiga con la cocción hasta que todo esté en su punto.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
