En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Alioli de manzana (Allioli de poma)
Hierva las manzanas hasta que estén blandas.
Cuando estén frías, retire la piel y las pepitas, y reserve la pulpa.
Maje el ajo en un mortero con sal y añada la pulpa de la manzana picada y la yema de huevo.
Remueva con la mano de mortero mientras vierte poco a poco el aceite hasta conseguir una salsa consistente.
...
Salsas
Salsas
Congre amb pèsols
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi la farina, remeneu-ho i afegiu-hi aigua.
Quan arrenqui el bull poseu-hi els pèsols i seguidament el congre, prèviament salat.
Al final de la cocció afegiu-hi la picada. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peus de porc amb castanyes
Enfarineu i fregiu els peus de porc en una cassola amb oli, i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Bulliu les castanyes uns 20 minuts i peleu-les.
Afegiu els peus de porc al sofregit amb la pela de llimona i les castanyes, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir a poc a poc fins que les castanyes estiguin toves. ...
Carnes
Carnes
Bullinada
Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos.
Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat, una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà.
Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix.
Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli.
Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Carn de perol a la vinagreta
Esfilagarseu la carn de perol.
Amaniu-la amb la vinagreta. ...
Carnes
Carnes
Cebes farcides
Feu coure les cebes al forn, embolicades amb paper d’alumini fins que siguin toves.
Sofregiu la carn en una cassola amb oli, remenant perquè no faci boles; afegiu-hi les prunes, els pinyons, les panses i la poma trossejada.
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Buideu les cebes, farciu-les amb la carn i poseu-les al forn. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arròs de cabra
Talleu la cabra a trossos procurant no perdre els sucs.
En una cassola amb oli enrossiu els trossos de cabra. Quan tinguin color daurat retireu-los.
En el mateix oli feu el sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l’arròs, ho sofregiu tot junt i ho mulleu amb aigua calenta. Al cap de cinc minuts hi tireu la cabra, el suc recuperat, la sal i el pebre i ho deixeu coure uns 15 minuts aproximadament.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Pollastre rostit i escaldums
Trossegeu els pollastre de manera que us quedin: pits, cuixes, les ales en dues meitats, l’entrecuix, el carpó, les potes, el coll, el pedrer, la tripa i la cresta.
Escaldeu les potes i peleu-les; reserveu-les.
Renteu i poseu a marinar la tripa i el pedrer amb aigua i sal durant 12 hores; reserveu-lo.
Salpebreu totes les parts del pollastre i enrossiu-les en una cassola amb oli i llard.
Afegiu-hi les cebes, els tomàquets, els alls, la farigola i el romaní, i continueu la cocció.
Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir; a mitja cocció retireu els escaldums.
Poseu els escaldums en una ...
Carnes
Carnes
Angula al estilo del Delta (Angula a l'estil del Delta)
Véase Anguileta al estilo del Delta (Anguileta a l'estil del Delta)
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arroz a la gandula
Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
