En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cargols amb samfaina
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Barregeu els cargols, escorreguts, amb la samfaina en una cassola i deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. ...
Caracoles
Caracoles
Espigalls bullits
Netegeu, renteu i talleu els espigalls.
Bulliu-los amb aigua abundant i sal.
Escorreu-los i amaniu-los amb oli. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Brou i escorregut de perdius
Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla).
Bulliu les perdius amb aigua i sal.
Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col.
Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal.
Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus.
Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Pebrots farcits
Talleu els pebrots per la meitat.
Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre.
Farciu els pebrots amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arroz con bacalao (Arròs amb bacallà)
Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el tomate picados.
Añada el arroz y remueva durante 2 minutos.
Añada el agua hirviendo y, pasados unos instantes, los guisantes y el bacalao.
Hierva la preparación durante unos 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, agregue la picada desleída con un poco de jugo de la cocción.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Arenques a la parrilla (Arengades a la graella)
Escame los arenques y áselos a la parrilla vuelta y vuelta.
Una vez hechos y en el plato, alíñelos con aceite, vinagre y los ajos picados.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arroz marinero (Arròs mariner)
Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix)
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Arroz a banda (Arròs a banda)
En una olla con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Cuando esté bien dorado, añada el pimentón.
Remueva y agregue agua.
En el punto de ebullición, incorpore las patatas y, al cabo de 5 minutos, el pescado. Una vez todo esté cocido, cuele el caldo y resérvelo.
En una cazuela con aceite caliente, dore el arroz.
Cuando empiece a dorarse, añada 1 l del caldo de pescado reservado muy caliente.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, los cinco primeros a fuego vivo, y después ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Salsa Bechamel (Salsa beixamel)
Derrita la mantequilla en una cazuela honda, mezcle la harina y remueva hasta que se cueza, sin que tome color.
Agregue la leche caliente y bata la mezcla con un batidor de varillas hasta que arranque el hervor. Baje el fuego al mínimo y cueza a fuego lento durante 30 minutos sin remover.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
La salsa debe quedar ligada pero fluida.
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Salsas
Salsas
Anguila con cebolla (Anguila amb ceba)
Véase Congrio con cebolla
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
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