En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Capsetes
Bata las claras y el azúcar hasta lograr un hilo brillante.
Escalde y pele los almendrucos, tuéstelos y trocéelos.
Mezcle con las claras y llene hasta la mitad unos moldes pequeños rectangulares.
Hornee a la temperatura máxima y, cuando hayan subido y cambien de color, retírelos del horno.
Otros nombres
Ammel·lats
Barretets
Capsetes de almendra (capsetes d’ametlla)
Capsetes de almendra y clara (capsetes d’ametlla i clara)
Capsetes de almendra molida (capsetes d’ametlla mòlta)
Cocas ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Tomàquets farcits
Talleu els tomàquets per la meitat.
Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre.
Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arroz con sepia
Limpie la sepia y córtela en trozos pequeños. Reserve la tinta. En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando esté bien concentrado, añada la sepia.
Cuando la sepia se empiece a ablandar, agregue el arroz, remueva durante 2 minutos, incorpore la tinta desleída con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.
Cueza la preparación durante unos 18 minutos, primero a fuego vivo y después a fuego medio.
Al apagar el fuego, reparta el alioli cortado con perejil por encima del arroz.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Farro tarraconense (Farro Tarragoní)
Ponga a hervir el hueso de jamón lavado y las alubias en una olla con agua.
Al cabo de 30 minutos, añada todas las verduras y cuézalo.
En el último instante, agregue los fideos y la manteca de cerdo, y prosiga con la cocción hasta que los fideos estén en su punto.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Panellets de almendra
Se forman bolitas ovaladas de mazapán de unos 20 g, se rebozan con huevo y se les pega una almendra cortada fina apretándola un poco.
Se pintan los panellets con huevo.
En una bandeja para horno untada con aceite se ponen a hornear a 230-250 ºC unos 10 minutos, hasta que estén dorados.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Tripa de bacallà a la catalana
Bulliu les tripes uns minuts, deixeu-les refredar i talleu-les a tires.
Sofregiu la ceba en una cassola i quan comenci a enrossir-se afegiu-hi la tripa, el llorer, la canyella, el tomàquet i els alls i el julivert trinxats.
Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc lent una mitja hora. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Tripa a la catalana
Talleu la tripa a tires, renteu-la i bulliu-la.
Sofregiu la ceba i els alls trinxats en una cassola amb oli i quan estiguin enrossits afegiu-hi la tripa escorreguda; deixeu-ho coure a foc suau.
Afegiu-hi els tomàquets, deixeu-ho coure tot junt, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mentrestant fregiu les patates amb oli, escorreu-les i afegiu-les a la cassola de la tripa.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
En l’últim moment tireu-hi per sobre el julivert picat. ...
Carnes
Carnes
Tonyina amb ceba
Ofegueu la ceba en una cassola amb oli.
A part, fregiu els trossos de tonyina volta i volta i afegiu-los a la ceba cuita.
Salpebreu-ho i deixeu-ho coure un moment al foc. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cóc de mel
Barregeu l’oli, l’aiguardent i farina fins aconseguir una pasta ben fina.
Folreu amb aquesta pasta totes les parts d’una llauna i poseu-la al forn 10 minuts.
Amb els ingredients del farcit feu una pasta ben lleugera, disposeu-la dins de la llauna folrada i poseu-ho al forn, ben calent al començament i després abaixeu la temperatura.
Quan el cóc adquireixi un to daurat, traieu-lo del forn immediatament i tireu-hi la mel per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Peus de porc amb prunes
Enfarineu i fregiu els peus.
Feu el sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli.
Quan estigui ben confitat afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, les prunes i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Serviu-los amb l’allioli negat per sobre.
Poseu-ho a punt de sal. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
