En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Crespells de borraina
Netegeu les fulles de borraina i les escorreu.
Feu una pasta amb la farina, l’aigua i un pessic de sal.
Passeu cada fulla per la pasta i fregiu-les amb oli abundant fins que siguin rosses.
Poseu-les en una plàtera, hi tireu sucre o mel per sobre.
S’han de menjar recent fetes. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Pato con pasas y castañas (Ànec amb panses i castanyes)
Véase asado de pato con ciruelas y piñones
Se prepara como el pato con ciruelas y piñones pero con pasas y castañas crudas y peladas que se añaden 30 minutos antes de terminar la cocción.
...
Carnes
Carnes
Cebes farcides
Feu coure les cebes al forn, embolicades amb paper d’alumini fins que siguin toves.
Sofregiu la carn en una cassola amb oli, remenant perquè no faci boles; afegiu-hi les prunes, els pinyons, les panses i la poma trossejada.
Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Buideu les cebes, farciu-les amb la carn i poseu-les al forn. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Bacallà dels segadors
Prepare la picada con todos los ingredientes y agréguelo al bacalao previamente escurrido. Por último, aliñe todo con un buen chorro de aceite.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Orada a la sal
Traieu les tripes de l’orada, però no les escates.
Renteu-la i escorreu-la.
Poseu una capa de sal de 1 cm de gruix al fons d’una plata de forn, coloqueu-hi l’orada a sobre i cobriu-la totalment amb una capa de sal, esquitxeu-la d’aigua i poseu-la al forn a temperatura alta de 20 a 25 minuts.
Per servir l’orada traieu la crosta de sal i així arrencareu la pell i les escates del peix. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ous remenats amb espàrrecs verds
En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats.
...
Huevos
Huevos
Pollastre rostit a la cassola
Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard a parts iguals.
Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer.
Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal. ...
Carnes
Carnes
Xuixos
Pasteu durant una bona estona tots els ingredients menys la mantega, el sucre i la crema, fins que quedi una massa fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu.
Deixeu-la reposar una estona en un lloc fred.
Estireu la massa en forma de creu, poseu-hi la mantega al mig i feu-hi tres plecs.
Tot seguit aplaneu la massa, que quedi de poc gruix.
Talleu-la a quadrats d’uns 40 g i estireu-los uns 25 cm.
Farciu-los amb crema freda i enrotlleu-los en forma de cilindre acabat en una mica de punxa, tot procurant que la crema no s’escapi.
Deixeu-los reposar en un lloc calent per tal que augmentin ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Tomàquets farcits
Talleu els tomàquets per la meitat.
Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre.
Farciu els tomàquets amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Habas a la catalana (Faves a la catalana)
Véase Habas rehogadas
...
Legumbres
Legumbres
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
